In poco tempo si può realizzare un piatto di pasta molto saporito con verdure, ideale anche per vegetariani.
Preparazione:
mettere a cuocere la pasta.
In una padella con dell’olio soffriggere le melanzane tagliate e lo scalogno.
Unire dell’acqua e il sale continuando la cottura con il coperchio.
In un contenitore sciogliere lo zafferano con un po’ di acqua della pasta.
A cottura ultimata della pasta amalgamarla allo zafferano insieme ai pezzetti di pomodori secchi.
far saltare la pasta con il composto alle melanzane.
Servire con parmigiano e basilico.