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Dorè Sandwiches

Vi ricordate della merendina vintage anni 80? Le sfogliatine Dorè, che ora ahimè non si trovano più per alcun dove?
Ecco queste non sono sfogliatine, in realtà sono biscotti, ma li ricordano nell’aspetto, e un po’ anche nel sapore.
La particolarità di quella deliziosa merendina consisteva nel contrasto di sapore dolce-salato, leggermente salata infatti era la sfoglia, mentre quel guscio lucido e friabile e croccante era dolcissimo.
La scoperta è avvenuta per caso, spinta dalla curiosità di spennellare, stavolta, qualcosa che fosse ben diverso dalle brioche o dai lievitati in genere.
Perché non spennellare i biscotti? E così nasce questo biscottino, che dedico tutto al mio amore, Andrea e ai nostri primi 4 anni insieme.
Ingredienti e dosi per 36 biscotti, (18 nel totale)
250 g di farina “00”
70 g di buon burro freddo tagliato a pezzetti
70 g di zucchero a velo
2 cucchiaini rasi di sale di Maldon
80 g di panna liquida (*+ 25 g che serviranno per la spennellatura)
2 tuorli
Su una spianatoia ben pulita, mescolate la farina con lo zucchero e il sale.
Unite il burro e lavorate con i polpastrelli sino a che il composto non sabbierà.
Unite a questo punto, poco a poco la panna quindi lavorate sino a quando non otterrete un composto omogeneo e liscio.
Stendete la pasta così ottenuta fra due fogli di carta da forno appena infarinati.
Stendetela sottilissima e ricavate così le formine che desiderate.
Praticate un buchino sopra ognuna in quanto con uno spessore così sottili correreste il rischio che i biscotti si “imbarchino” in cottura, creando così un piccolo avvallamento.
Fate riposare i biscotti così ottenuti in frigorifero per 10 minuti circa, (se siete d’estate, in inverno non è necessario) quindi pennellatene la superficie con i tuorli sbattuti con i *25 g di panna e qualche granello di zucchero.
Infornate a 175 g per 15-20 minuti o comunque sino a quando essi non risulteranno ben colorati.
Farcite con una crema spalmabile a piacere.

Cheese cake all’arancia

Si può essere più furbo di un altro…

Ma non più furbo di tutti gli altri…
Francois de la Rochefoucauld (11613-1680)

Ho preparato tante cheese cake con ripieni e “gusci ” diversi…
Ogni volta mi hanno dato ottimi risultati e gradimento da parte di chi li ha gustati….

Anche in questo caso si può allestire il dolce in due tempi, sempre tenendo conto del tempo a disposizione, esattamente come è successo a me che ho dovuto prepararlo a rate…
La parte, a mio avviso, più laboriosa è rappresentata dal guscio che va preparato con cura ed attenzione  infatti deve reggere il peso del dolce e, come in tutti i miei cheese cake, non mi limito a fare una base di biscotto ma una scatola..
Stiamo a vedere cosa ho combinato questa volta!!!

Tempo di preparazione: circa 30′ per il  guscio, 20′ per il ripieno
Costo: medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI 
Per il Guscio
180 gr di biscotti secchi tipo petit beurre
90 gr di burro fuso
30 gr di zucchero a velo
la buccia grattugiata di una grossa arancia  e il suo succo..

Per il Ripieno
4 uova 
500 gr di ricotta 
150 gr di zucchero
18 gr di fecola
la buccia e il succo filtrato di una grossa arancia
4-5 cucchiai di gocce di cioccolato
5-6 fette di arancia per la guarnizione
3-4 cucchiai di zucchero e poca acqua per il caramello

Prepariamo per prima cosa il guscio di biscotto: lo stampo a cerniera usato ha base 17 cm.
Porre nel boccale del mixer i biscotti spezzettati, lo zucchero a veli , la buccia e il succo filtrato di una grossa arancia non trattata…
Avviare il robot e farlo funzionare fin quando i biscotti si sono ridotto in polvere e, contemporaneamente, versare il burro fuso e appena tiepido….

Per la preparazione dello stampo con carta da forno vedere qui
Versare il preparato a base di biscotto e compattarlo per bene su base e lati dello stampo pareggiano i bordi….
Porre in frigo per almeno 30′ .
Volendo si può preparare anche uno-due giorno prima….

Prepariamo ora il ripieno….
In una capace scodella porre la ricotta, la buccia d’arancia grattugiata e lo zucchero…
Mescolare per bene il tutto usando le fruste elettriche…

In una ciotolina raccogliere il succo filtrato di un’arancia grande o due piccole e mescolarlo con la fecola….

Unire il tutto alla composto di ricotta…

Ora  è il turno delle uova: vanno aggiunte una alla volta al composto sempre mescolando con le fruste elettriche…

Siamo alle fasi finali: versare sulla base di biscotto una manciata di gocce di cioccolato….

E tutto il mix di ricotta….

Infornare in forno preriscaldato e ventilato e con il termostato impostato sui 170° per circa 60’….
Se la sommità del dolce dovesse scurirsi  porre un foglio di carta d’alluminio….
Un consiglio importante:
Lasciar raffreddare il dolce in forno così non si formerà la depressione centrale ….
Quando la cheese cake sarà tiepida levarla dal forno e farla raffreddare perfettamente prima di riporla in frigo… 

Nel frattempo per fare le fette d’arancia candite mescolare lo zucchero con poca acqua e farlo caramellare un poco..
Unire le fette d’arancia e rigirarle delicatamente di tanto in tanto fin quando sono diventate trasparenti e candite,..
Trasferirle su un foglio di carta da forno fino al momento dell’uso….
 Al momento di servire il dolce disporle sulla sommità della cheese cake….

Spero che questo dolce piaccia alle mie amiche!!!

Finocchi imbottiti special

Chi non applica nuovi rimedi deve essere ponto a nuovi mali perchè il tempo è il più grande degli innovatori…
Francesco Bacone (1561-1626)


Stamattina presto, tanto per cambiare, quando mi sono alzata ho notato il cielo plumbeo e una leggera pioggerella non sufficente a lavare la mia macchina che si presenta in condizioni inenarrabili..
Per fortuna non sono metereopatica e quindi le condizioni climatiche non influenzano il mio umore a meno che non abbia del bucato da stendere …
Sarebbe stato peggio se invece della pioggia ci fosse stata la neve…
Allora sì che mi sarei seccata per tutti i problemi che la neve prima e il ghiaccio poi  presentano!!
Ma passiamo alla ricetta che ho etichettato come contorno e come adatta a vegetariani e vegani….

Noi l’abbiamo mangiata come secondo ed è piaciuta anche a mia figlia che di solito mangia i finocchi solo crudi e in insalata!!!

 Tempo di preparazione: circa 20′ più il tempo di cottura dei ceci circa 40′ 
Costo:basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
3 finocchi tondi
300 gr di ceci cotti e scolati( conservare 2 cucchiai di acqua di cottura)
1 cucchiaio di Tahine 
1 spicchio d’aglio
2-3  cucchiai di olio extravergine
semi si sesamo q.b.

Per prima cosa lavare i finocchi a metà e cuocerli a vapore in pentola a pressione per circa 3’/4’…

Scavarli un poco nella parte centrale e disporli in una teglia  che li contenga di misura con un filo d’olio sul fondo…

In un tegame antiaderente soffriggere uno spicchietto d’aglio tritato finemente e far insaporire la parte centrale dei finocchi tritati…

Porre i ceci con due cucchiai dell’acqua di cottura  nel bicchiere del mixer e frullarli con un mixer ad immersione fin quando sono diventati una crema omogenea..
Si possono usare ceci in scatola o in barattolo o cotti in modo tradizionale previo ammollo di 24 ore e cottura in pentola a pressione per circa 40’/45′..

Trasferire la crema ottenuta in un piatto e mescolarla con un cucchiaio abbondante di Tahine o pasta di sesamo ( la si trova nei grandi centri di distribuzione o nei negozi etnici)…

Amalgamare ora la crema di ceci e tahine ai finocchi fatti insaporire precedentemente e mescolare bene…
Regolare di sale e pepe macinato al momento….

Suddividere il composto tra le “scocche” dei finocchi disposti nella teglia e cospargere il tutto con una generosa spolverata di sesamo e un filo d’olio….

Infornare in forno preriscaldato, ventilato e con il termostato impostato sui 179°/180° per circa 25’/30′..

Non rimane altro che portare la teglia intavola e ..servire..
Si possono preparare con anticipo e scaldare anche nel microonde..
Spero che la ricetta piaccia e raprsenti un modo nuovo per proporre la verdura ai piccoli ma anche ai grandi!!!

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