Tag: antipasto

Patate Novelle con Salmone e Caviale

Semplice ma molto raffinato ecco un nuovo antipasto di Benedetta Parodi, preparato con patate novelle cotte a vapore e riempite con una farcia di polpa di patata e yogurt e completate con caviale e salmone.

Puntata I Menu di Benedetta: 2 Aprile 2012 (Menu dell’Amore)
Tempo preparazione e cottura: nd.

Ingredienti Patate Novelle con Salmone e Caviale per 4 persone:

  • 8 patate novelle 
  • 3-4 cucchiai di yogurt bianco 
  • sale 
  • erba cipollina qb
  • salmone affumicato e caviale qb

Procedimento ricetta Patate Novelle con Salmone e Caviale di Benedetta Parodi

  1. Cuocere a vapore le patate e schiacciarne due per il ripieno.
  2. Tagliare a metà e svuotare le altre patate a barchetta.
  3. Mescolare in una ciotola la polpa delle patate schiacciate e di quelle svuotate con yogurt, erba cipollina e sale.
  4. Riempire le patate con il composto e completarle alcune con salmone tritato e altre con caviale.

Salse Matrioska

Benedetta Parodi e Dario Vergassola cucinano questa sera una serie di salse ideali per un pinzimonio, antipasto classico per gustare quanti più prodotti possibili dell’orto.

Puntata I Menu di Benedetta: 22 Marzo 2012 (Menu I Sapori dell’Orto)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Salse Matrioska per 4 persone:

  • Verdure Miste
  • prezzemolo e capperi qb
  • 2 filetti di acciuga 
  • 1 panino 
  • aceto di vino bianco qb
  • 1 tuorlo sodo 
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio 
  • tonno qb 
  • maionese e sottaceti qb
  • sale
    • Per la Salsa alle Cipolle 
  • cipolle sottaceto qb
  • senape qb 
  • 2 carote
  • sale 
  • olio
  • succo di limone qb
    • Per la Salsa al Pomodoro 
  • 1 pomodoro

Procedimento ricetta Salse Matrioska di Benedetta Parodi

  1. Per la salsa Verde tritare al mixer prezzemolo, capperi, acciughe, pane bagnato nell’aceto, tuorlo e aglio con un po’ di olio.
  2. Per la salsa al tonno mettere nel mixer, ancora sporco di salsa verde, il tonno con maionese, sottaceti e sale, e frullare.
  3. Per la terza salsa utilizzare ancora il mixer sporco della salsa precedente e frullare cipolle e senape.
  4. Ripetere il procedimento per la quarta salsa frullando carote, sale, olio e limone.
  5. Frullare per ultimo i pomodori per l’ultima salsa.
  6. Servire le salse con la bourguignonne di verdure.

Strudel alla Trevisana

Ecco una ricetta di Benedetta Parodi per cucinare uno strudel salato perfetto per un antipasto semplice e veloce: in questa versione con radicchio travigiano, scamorza affumicata e una pera.

Puntata I Menu di Benedetta: 24 Febbraio 2012 (Menu 5 Ingredienti)
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Strudel alla Trevisana per 4 persone:

  • cespi di radicchio
  •  olio
  •  1 pera
  •  100 gr di scamorza affumicata
  •  1 rotolo di pasta sfoglia
  •  pangrattato qb
  •  acqua qb
  •  sale

Procedimento ricetta Strudel alla Trevisana di Benedetta Parodi

  1. Affettare il radicchio e metterlo in padella con un po di olio.
  2. Tagliare pera e scamorza a dadini e aggiungere le pere al radicchio
  3. Stendere la sfoglia, tagliandone via 3 striscioline per la decorazione.
  4. Cospargere la sfoglia di pangrattato.
  5. In una ciotola unire la scamorza a radicchio e pere un po raffreddate.
  6. Farcire la sfoglia, arrotolarla e completare con le striscioline per la decorazione
  7. Mettere in forno a 180 gradi per 20-25 minuti

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