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Kartoffelpuffer

Ecco un antipasto tipico della cucina tedesca: i Kartoffelpuffer, che consiste in tortini di patate con salmone, davvero squisiti. Vediamo la ricetta cosi come proposta oggi nella cucina di Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 Marzo 2012 (Menu Tedesco)
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Kartoffelpuffer per 4 persone:

  • 3-4 mazzetti di aneto 
  • 3 cucchiaini di senape 
  • aceto balsamico qb
  • 4-5 cucchiaini di miele 
  • olio di semi di girasole 
    • Per i Tortini di Patate 
  • 4-5 patate 
  • succo di limone qb 
  • farina qb 
  • 1 uovo 
  • sale
  • pepe 
  • burro qb 
  • salmone affumicato qb

Procedimento ricetta Kartoffelpuffer di Benedetta Parodi

  1. Preparare la salsina tritando l’aneto e unendolo a senape, aceto balsamico, miele e olio di semi di girasole mescolando bene.
  2. Intanto grattugiare le patate e aggiungervi limone, farina, uovo, sale e pepe.
  3. Mettere a scaldare un po di olio di girasoli e burro in padella.
  4. Schiacciare la pasta di patate sulla padella formando delle frittelle e rosolarle su entrambi i lati.
  5. Servire i tortini cotti con una fetta di salmone e la salsa di senape e aneto.

Sarde in Saor

Per il menu delle tre Venezie Benedetta Parodi comincia con un antipasto classico, le sarde in saor, una ricetta a base di cipolla in agrodolce nata dalla tradizione dei pescatori veneziani che così conservavano il pesce.

Puntata I Menu di Benedetta: 2 Marzo 2012 (Menu delle 3 Venezie)
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Sarde in Saor per 4 persone:

  • 1 kg di sardoni 
  • farina qb
  • olio 
  • 2 cucchiaini di zucchero 
  • ½ bicchiere di aceto di vino rosso 
  • 4 spicchi d’aglio 
  • cipolla qb 
  • vino rosso qb 
  • sale 
  • rosmarino e alloro qb

Procedimento ricetta Sarde in Saor di Benedetta Parodi

  1. Impanare le sarde sviscerate nella farina e friggerle in olio bollente.
  2. Sciogliere lo zucchero nell’aceto
  3. Affettare aglio e cipolla e rosolarli in padella.
  4. Una volta imbionditi aggiungere anche l’aceto con lo zucchero e un goccio di vino.
  5. Salare le sarde e comporre il piatto alternando strati di sarde e di rosmarino e alloro.
  6. Completare versando cipolle e aceto sulle sarde.

Conchiglie ai ceci

Benedetta in pochissimo tempo ci prepara un primo piatto di pasta con pomodorini e ceci, preceduta da un antipasto di verdure crude e salsa.

Preparazione:
in una padella scaldare il curry.
Unire l’olio e rosolare il porro con la pancetta a cubetti.
Lasciar cuocere due minuti e unire i pomodori, il sale e i ceci.
Cuocere la pasta e mantecarla in padella con il condimento insaporendo con prezzemolo.
Con il frullatore ad immersione passare i ceci unendo il succo di limone, l’aglio, l’olio e un pizzico di sale.
Utilizzare la salsa per un antipasto a base di verdure crude.

Ricerche frequenti:

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