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Kartoffelpuffer

Ecco un antipasto tipico della cucina tedesca: i Kartoffelpuffer, che consiste in tortini di patate con salmone, davvero squisiti. Vediamo la ricetta cosi come proposta oggi nella cucina di Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 Marzo 2012 (Menu Tedesco)
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Kartoffelpuffer per 4 persone:

  • 3-4 mazzetti di aneto 
  • 3 cucchiaini di senape 
  • aceto balsamico qb
  • 4-5 cucchiaini di miele 
  • olio di semi di girasole 
    • Per i Tortini di Patate 
  • 4-5 patate 
  • succo di limone qb 
  • farina qb 
  • 1 uovo 
  • sale
  • pepe 
  • burro qb 
  • salmone affumicato qb

Procedimento ricetta Kartoffelpuffer di Benedetta Parodi

  1. Preparare la salsina tritando l’aneto e unendolo a senape, aceto balsamico, miele e olio di semi di girasole mescolando bene.
  2. Intanto grattugiare le patate e aggiungervi limone, farina, uovo, sale e pepe.
  3. Mettere a scaldare un po di olio di girasoli e burro in padella.
  4. Schiacciare la pasta di patate sulla padella formando delle frittelle e rosolarle su entrambi i lati.
  5. Servire i tortini cotti con una fetta di salmone e la salsa di senape e aneto.

… I 7 CEREALI CON IL LIEVITO MADRE E’ IL PANE E PRONTO …



INGREDIENTI
280 g DI LIEVITO MADRE
650 g DI FARINA AI 7 CEREALI
420 g DI ACQUA
1/2 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
12 g DI SALE

Buongiorno carissimi …

sono in fase di panificazione con il lievito madre anche perchè ogni volta che panifico sto scoprendo le funzioni e la leggerezza del l.m. avevo la farina ai 7 cereali e mi sono detta voglio provare a farci il pane …. e siccome sono dietro con i rinfreschi con il lievito madre per tenerlo sempre bello attivo ho voluto battermi su questo pane dove non solo ho scoperto la sua sostanza e il suo equilibrio di fibre ma di come e veramente buono … buono mangiarlo da solo e buonissimo per farci colazione o merenda perchè e estremamente morbido … io e mia figlia lo abbiamo gustato e diciamo anche divorato facendo delle belle fette con un ottima fior di frutta fragole e fragoline di bosco della Rigoni di asiago
iniziamo:
in una ciotola versate l’acqua leggermente tiepida lo zucchero e spezzettatevi il lievito madre ben rinfrescato … sciogliervi bene il lievito e aggiungervi un pò di farina mescolate bene con le mani oppure potete farvi aiutare da un impastatrice io in questi casi ho lavorato con le mani …
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ho aggiunto tutta la farina rimanente e il sale ho mescolato bene e poi ho rovesciato l’impasto sul piano da lavoro infarinato e vi ho lavorato bene l’impasto fino a ottenere un impasto morbido elastico ho messo nella ciotola chiusa e ho lasciato lievitare per 3-4 ore fino al raddoppio … trascorso il tempo di lievitazione ho spolverato il piano di lavoro e sgonfiato leggermente e ho iniziato a formare le pieghe ho formato una pagnotta .. ho spolverato uno straccio pulito di farina e vi ho appoggiato la pagnotta sopra ho chiuso e ho lasciato lievitare 6 ore circa … una volta lievitato ho fatto delle incisione sulla pagnotta per facilitare meglio la lievitazione in cottura e messo in forno caldo a 220° dove vi ho messo un pentolino con dell’acqua per formare l’umidità all’interno del forno e ho fatto cuocere sulla placca da forno peri primi 20 minuti poi ho abbassato il forno a 200° e ho lasciato cuocere 40-50 minuti circa… quando e ben cotto ho spento il forno e ho lasciato 20 minuti il pane dentro con lo sportello leggermente aperto …
gustate il pane a vostro piacimento…
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… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

Puntata del 5 marzo – Menù senza glutine

La puntata di oggi è dedicata ai celiaci: per loro un menù senza glutine. Ospite Francesca Senette:

  • Farifrittata con verdure
  • Gnocchetti di riso e patate
  • Filetto di orata alle zucchine
  • Torta di Daniela
  • Plumcake al muesli

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