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Cuori di Carciofo con Capesante

Antipasto raffinato per la cena o il pranzo di Natale, preparato da Benedetta con i cuori di carciofo arricchiti dalle capesante e spolverizzati con un crumble per insaporire bene il tutto. Vediamo come cucinare questo piatto in pochi e semplici passi.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Natale Alta Cucina)
Tempo preparazione e cottura: ca.

Ingredienti Cuori di Carciofo con Capesante per 3 persone:

3 carciofi
olio
2 spicchi d’aglio
vino bianco
sale
3 capesante
2 fette di pancarre
1/2 spicchio d’aglio
erba cipollina qb
maggiorana

Procedimento ricetta Cuori di Carciofo con Capesante di Benedetta Parodi

Ricavare i cuori dei carciofi rimuovendo le foglie esterne e la parte interna (vedi video).
Rosolare i cuori di carciofi con olio e aglio in padella.
Sfumare con il vino e aggiustare di sale.
In un’altra padella scottare le capesante velocemente.
Al mixer tritare il pane con aglio, erba cipollina e maggiorana.
Disporre i carciofi nei gusci su una teglia, riempirli con le capesante e completare con olio, sale e crumble.
Passare al grill per pochissimi minuti

Blinis alle Castagne

I blinis sono delle frittelle molto sfiziose e semplici della cucina russa. Benedetta Parodi, questa sera in compagnia di Paola Barale, ne propone una sua versione molto particolare, cucinata con la farina di castagne. Vediamo la ricetta di seguito.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Buffet del 25)
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Blinis alle Castagne per 4 persone:

150 gr farina di castagne
sale
200 ml di acqua frizzante
1 albume
olio di semi
150 gr di formaggio di capra
noci qb
miele di castagno qb
erba cipollina e prezzemolo qb

Procedimento ricetta Blinis alle Castagne di Benedetta Parodi

Setacciare la farina di castagne, aggiungere un pizzico di sale e versare poco per volta l’acqua mescolando delicatamente con la frusta a mano.
A parte montare a neve l’albume con un pizzico di sale, poi incorporarlo delicatamente alla pastella di castagne.
Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora.
Scaldare una padella con un filo d’olio di semi.
Versare un mestolino di pastella nella padella cuocendo su entrambi i lati come fosse una crepe e ripetere il procedimento per tutti i blinis, aggiungendo dell’olio se la padella si dovesse asciugare troppo.
Farcire i blinis con il formaggio di capra, facendolo sciogliere leggermente sulla piastra calda coperta e a fuoco spento.
Completare con un trito di noci, miele di castagno, erba cipollina e

Fusilli bucati corti con calamari e carciofi

Un delicato primo piatto di pasta condita con fettine di carciofo e teneri calamari.

Preparazione:
ripulire i calamari e tagliarli a pezzettini.
Preparare un brodino facendo sbollentare delle foglie di carciofo.
Tagliare in modo molto sottile i carciofi e rosolarli in una padella con dell’olio e unendo i calamari.
Unire il prezzemolo, sale e sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura unendo un po’ di brodo dei carciofi.
Scolare la costa al dente e mantecarla in padella con il condimento.
Rifinire con olive taggiasche e un filo d’olio a crudo.