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Pappardelle ricce con gremolata

Un primo piatto di pasta cremosa e gustosa a base di salsa al taleggio. Ricca di sapore.

Preparazione:
in una padella con dell’olio e il burro soffriggere lo scalogno unendo la scorza di limone e di arancia.
Cuocere la pasta in acqua bollente e sfumare lo scalogno con la stessa acqua.
In un tegame fondere il taleggio con del latte.
In un mixer frullare il timo con  il pane e successivamente saltarlo in padella.
Unire la pasta già cotta alla salsina allo scalogno.
Toglierla dal fuoco e insaporirla con la salsa al taleggio.
Servire con la panure aromatizzata al timo.

Faraona al melograno con tortino al radicchio

Oggi nella cucina di Benedetta viene a trovarci Ricky Tognazzi. Insieme preparano una maestosa faraona ripiena e un tortino al radicchio cotti a bagnomaria.

Preparazione:
in una padella soffriggere lo scalogno con un filo d’olio.
Tagliare il radicchio e unirlo allo scalogno con il pangrattato.
Dopo che il tutto si sarà raffreddato aggiungere la carne di maiale macinata, il parmigiano e l’uovo.
Insaporire la faraona con il pepe e il sale.
Riempire con la farcia preparata in precedenza.
Avvolgere con la pancetta e legare con lo spago.
Aggiungere il rosmarino e un filo d’olio.
Mettere sedano, carote e cipolle in una teglia con carta da forno.
Adagiare la carne e cuocere in forno per un’oretta a 180° unendo del brodo.
Unire il succo di melagrana con il sughetto della carne e farlo cuocere in una padella per qualche minuto.
In un contenitore amalgamare il parmigiano con le uova e unire la panna già scaldata, la fecola e il radicchio affettato.
Unire sale e pepe.
Riempire con il composto ottenuto degli stampini adagiandoli su una teglia con dell’acqua.
Infornare per mezz’ora a 180°.

Cuori di Carciofo con Capesante

Antipasto raffinato per la cena o il pranzo di Natale, preparato da Benedetta con i cuori di carciofo arricchiti dalle capesante e spolverizzati con un crumble per insaporire bene il tutto. Vediamo come cucinare questo piatto in pochi e semplici passi.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Natale Alta Cucina)
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Cuori di Carciofo con Capesante per 3 persone:

  • 3 carciofi
  • olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • vino bianco
  • sale
  • 3 capesante
  • 2 fette di pancarre
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • erba cipollina qb
  • maggiorana

Procedimento ricetta Cuori di Carciofo con Capesante di Benedetta Parodi

  1. Ricavare i cuori dei carciofi rimuovendo le foglie esterne e la parte interna (vedi video).
  2. Rosolare i cuori di carciofi con olio e aglio in padella.
  3. Sfumare con il vino e aggiustare di sale.
  4. In un’altra padella scottare le capesante velocemente.
  5. Al mixer tritare il pane con aglio, erba cipollina e maggiorana.
  6. Disporre i carciofi nei gusci su una teglia, riempirli con le capesante e completare con olio, sale e crumble.
  7. Passare al grill per pochissimi minuti

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