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I grissini al bacon di Luca Montersino

..per i vostri momenti…salati!
Dal libro “Piccola Pasticceria Salata” edito da Mondadori di Luca Montersino

Per circa 30 grissini

60 g di bacon
150 g di farina forte 400W
75 g di semola rimacinata di grano duro
120 g di acqua
20 g di olio extra vergine d’oliva
3 g di malto in polvere
4 g di lievito di birra fresco
4 g di sale
q.b di peperoncino (io ho usato habanero in polvere)

Nella planetaria con il gancio impastate le due farine con il lievito di birra e l’acqua poco a poco. 
Quando l’impasto sarà ben incordato e liscio unite l’olio, il sale e il peperoncino. Impastate bene ed infine aggiungete il bacon tagliato al coltello. 
Stendete l’impasto con il mattarello allo spessore di 5 mm, e tagliate delle strisce di pasta larghe circa 1 cm e lunghe 10 cm . 
Rotolatele sul piano fino ad ottenere dei grissini e adagiate su una teglia leggermente unta. 
Mettete i grissini a lievitare per circa un’ora in ambiente caldo e unido (forno spento con solo la luce accesa e una ciotola di acqua) 
Trascorso questo tempo spennellate i grissini con una salamoia di acqua, olio e sale(3 cucchiai di acqua e tre di olio) e infornate a 230°C per circa 10 minuti.

Grissini di…cioccolato?

…la ricetta che va per la maggiore sul web. Golosissimi.

Ingredienti per circa 50 grissini

500 g di farina 0
10 g di sale
450 ml d’acqua
20 g di strutto
1 cucchiaio raso di malto (o zucchero)
15 g di lievito di birra
150 g di cioccolato in gocce

Mettete nella planetaria tutti gli ingredienti ad eccezione del sale e le gocce di cioccolato. 
Impastate bene, (circa 5 minuti) quindi aggiungete il sale e le gocce di cioccolato.
Impastate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Fate quindi un piccolo filone con l’impasto ottenuto e copritelo con un canovaccio, mettete a riposo per circa 30-40 min. 
Tagliate a pezzettini con l’aiuto di un tarocco, quindi allungate con le mani, e lasciate a riposo per 20 min.
Infornate a 230°C per circa 10 min. 
Controllate la cottura di tanto in tanto, in quanto già il colore scuro di partenza puo’ ingannarvi.
Servite con milkshakes, frappè, gelati, creme montate..

Grissini ripieni

Irresistibili salatini di pasta sfoglia ideali come aperitivo.

Preparazione:
stendere la pasta sfoglia e spennellarla con un uovo sbattuto in precedenza.
Aggiungere il parmigiano e riempire metà della sfoglia con il salame tritato.
Unire l’emmental e chiudere bene la sfoglia a libro.
Passare lievemente il mattarello.
Dividere la pasta in strisce adagiandole su carta da forno e dando la forma di eliche.
Spennellare nuovamente con l’uovo rimanente e cuocere per 10 minuti in forno a 180°.

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