Adoro quando mi insultano……
Significa che posso smettere di essere educato…
Billy Idol(1955)
L’idea di pubblicare questa ricetta mi è venuta pensando al grande daffare che tutte le mie amiche hanno in vista del “pranzone” natalizio….
Io arrivo sempre con la bava alla bocca e con un latente quanto percettibile senso d’ansia…infatti ho pensato che mai avrei potuto lavorare in un ristorante nel quale i tempi sono strettissimi e la presentazione dei piatti deve essere sempre impeccabile…
La ricetta, sia nella preparazione che nella fase successiva ovvero la congelazione, è collaudata…
Infatti lo scorso anno avevo preparato un qualcosa di simile ma il protagonista era il cinghiale ( ora ho usato il cervo perché il cinghiale suddetto al super era esaurito) in occasione del compleanno di mio figlio….il cinghiale in crosta, oltre alla charlotte, che posterò in seguito, è un must nel menù che lui desidera…
Purtroppo mio figlio non poté venire a casa a causa della neve …e anche perché non aveva messo le gomme termiche ..per cui…ho congelato la carne cotta e in seguito ho completato il piatto con la frolla preparata al momento proponendo questo ricco secondo piatto durante il pranzo di Natale….
E’ solo un’idea, un’alternativa al cappone o altro tipo di carne ma è facile da eseguire e di sicuro effetto…la bontà è assicurata da..Mammazan!!!
Partecipo al contest indetto da Casalfarneto ..chissà che la mia ricetta piaccia e sia votata!!!
Tempo di preparazione: almeno 12 ore di marinata, 2 ore di cottura sul gas e 20′ in forno
Costo:medio-alto
Difficoltà:**
INGREDIENTI per circa 8 persone
1 kg di cervo surgelato ( si può usare anche cinghiale o capriolo)
1 bottiglia da litro di Nebbiolo e un’altra da servire in tavola
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
carota
sedano
cannella, chiodi di garofano, sale pepe
per il bouquet garnì :rosmarino, salvia, alloro
Per la frolla
200 gr di farina 00
100 gr di burro
1 pizzico di sale
poca acqua
Far scongelare lo spezzatino di cervo in frigo per una notte o se si dispone di un moderno microonde occorrono circa 20’…
Porre la carne in una capace pentola e aggiungere: sale, pepe macinato al momento, aglio, cipolla, sedano, carota, cannella in stecca o in polvere, chiodi di garofano, un bouquet garni composto da salvia rosmarino e alloro , come appare qui sotto, e versare il vino, fino a ricoprire la carne, che deve essere fermo. corposo e rosso…
Io ho usato un Nebbiolo…
Mescolare con cura, coprire con pellicola trasparente e porre in luogo fresco ricordandosi di mescolare la carne di tanto in tanto con un cucchiaio di legno…
Dopo 12 ore o una notte, scolare lo spezzatino dalla marinata, asciugare con cura i vari pezzi e farli soffriggere in olio extra vergine aggiungendo uno spicchio d’aglio tritato finemente e del vino della stesso tipo che che si è usato per la marinata ( quello per la marinata non viene utilizzato)….
Mescolare anche qui di tanto in tanto fino a completa cottura della carne…trattandosi di selvaggina ed essendo uno stracotto occorreranno circa 2 ore…
Quando la carne è ben cotta porla in un contenitore e, ben fredda, trasferire in freezer…
Ora possiamo preparare in anticipo anche la frolla che servirà per la crosta o approntarla sul momento..
Versare nel boccale del mixer la farina, il sale, il burro a pezzetti e un goccio d’acqua ben fredda azionando il robot fino a quando si è formata una palla…
Lavorarla brevemente, avvolgerla con pellicola trasparente e porla in frigo per 30′ se la si vuol usare a breve o nel freezer..
Ora ci siamo quasi…
Far scaldare lo spezzatino di cervo e intanto stendere la sfoglia di brisè e con l’aiuto del contenitore ritagliare un “coperchio di dimensioni adeguate con cui ricopriremo lo spezzatino posto nella teglia che andrà in tavola…
Con un ditale fare 3 fori..il camino ..
E con gli avanzi della sfoglia creare degli elementi decorativi a piacere fissandolo con poca acqua sul coperchio…..
Piccolo particolare…
Spennellare il tutto con poco latte ed infornare in forno preriscaldato, ventilato a 170° per circa 30′ o fino a doratura….
E questo è il risultato!!!