Tag: antipasto

Uova Ripiene

A Pasqua consumare le uova è d’obbligo, quindi perchè non partire subito dall’antipasto? Benedetta Parodi ci propone una variante molto semplice delle uova ripiene, con una nota di gusto particolare nella farcia grazie alla pasta di acciughe.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 Aprile 2012 (Menu Pranzo di Pasqua)
Tempo preparazione e cottura: 10 min ca.

Ingredienti Uova Ripiene per 4 persone:

  • 5 uova sode
  • 1 cucchiaio di pasta di acciughe
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • ½ bicchiere di olio
  • pomodorini qb

Procedimento ricetta Uova Ripiene di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a metà le uova sode e rimuovere il tuorlo.
  2. Frullare il tuorlo con pasta di acciughe, prezzemolo, olio.
  3. Riempire gli albumi con il composto.
  4. Impiattare decorando con pomodorini.

Lumache alla Bourguignonne

Se a nessuno dei vostri commensali impressiona l’idea di mangiare delle lumache il piatto proposto oggi da Benedetta Parodi è un’ottimo antipasto, buonissimo perchè preparato con un sughetto raffinato e pratico perchè si possono utilizzare delle lumache surgelate e quindi già pulite.

Puntata I Menu di Benedetta: 22 Maggio 2012 (Menu per Molti ma non per Tutti)
Tempo preparazione e cottura:  nd.

Ingredienti Lumache alla Bourguignonne per 4 persone:

  • 2 dozzine di lumache surgelate 
  • alloro, timo e bicarbonato qb
  • prezzemolo, basilico e menta qb
  • latte qb
  • 1-2 acciughe
  • ½ spicchio d’aglio 
  • 125 gr di burro salato 
  • pangrattato e parmigiano qb 
  • sale grosso

Procedimento ricetta Lumache alla Bourguignonne di Benedetta Parodi

  1. Lessare le lumache con alloro timo e bicarbonato.
  2. Per la farcia tritare prezzemolo, basilico e menta con un goccio di latte.
  3. Aggiungere anche acciughe e aglio spezzettati alla farcia e tritare bene col mixer.
  4. Mescolare la crema ottenuta con il burro salato.
  5. Rimettere le lumache dentro al loro guscio chiudendo con la crema di burro.
  6. Passare le lumache nella panatura di pangrattato e parmigiano mescolati insieme e disporle su una teglia da forno con uno strato di sale grosso.
  7. Gratinare per pochi minuti in forno ventilato a 220 gradi.

Crostini Mozzarella e Pomodoro

Nonostante il nome di questa ricetta suggerisca un antipasto molto banale, questo piatto di Benedetta Parodi nasconde un “segreto” che lo rende unico: al sugo di pomodoro viene unita la gelatina per creare una mousse davvero deliziosa.

Puntata I Menu di Benedetta: 3 Maggio 2012 (Menu Freddo)
Tempo preparazione e cottura:  25 min. ca.

Ingredienti Crostini Mozzarella e Pomodoro per 4 persone:

  • 4 fogli di gelatina 
  • acqua qb 
  • 2 cipollotti 
  • olio 
  • 750 ml di passata di pomodoro 
  • sale 
  • 500 gr di mozzarelle di bufala 
  • 500 gr di pane di segale
  • basilico qb

Procedimento ricetta Crostini Mozzarella e Pomodoro di Benedetta Parodi

  1. Ammollare la gelatina in acqua.
  2. Affettare i cipollotti finemente e rosolarli in padella con olio.
  3. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere coperto 10 minuti.
  4. A fuoco spento aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere mescolando bene.
  5. Mettere il sugo in frigo a raddensare.
  6. Tagliare la mozzarella a fettine e il pane a quadrotti.
  7. Guarnire i crostini di pane con la mozzarella, un cucchiaino di mousse di pomodoro e una fogliolina di basilico

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