L’antipasto del menu di questa sera è un primo piatto rivisitato e ridotto: una vellutata di zucca semplicissima ma arricchita con le capesante e completate da un raviolo ai funghi porcini.
Puntata I Menu di Benedetta: 22 novembre 2012 (Menu del Ringraziamento)
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.
Ingredienti Vellutata di Zucca e Capesante per 4 persone:
- olio
- burro
- 2 scalogni
- 2 capesante
- 400 gr di zucca
- acqua
- sale
- dado vegetale granulare qb
- 75 ml di panna
- ravioli ai porcini qb
- prezzemolo qb
Procedimento ricetta Vellutata di Zucca e Capesante di Benedetta Parodi
- Soffriggere nel tegame lo scalogno tritato in olio e burro.
- Rimuovere il corallo delle capesante e tagliare a metà il mollusco.
- Aggiungere la zucca tagliata a pezzi al soffritto con acqua, sale e dado granulare e portare a bollore.
- Soffriggere le capesante in una padella con burro chiarificato e aggiustare di sale.
- Lessare i ravioli in acqua bollente.
- Aggiungere la panna alla zucca cotta (o il latte al bisogno), poi frullare tutto col mixer ad immersione.
- Rimuovere le capesante dalla padella e ripassare nella stessa padella i ravioli per insaporirli.
- Impiattare con un mestolo di vellutata sulla base, poi adagiare le capesante e completare con un raviolo.