Matteo Torretta, giovane e quotato chef ospite questa sera nella cucina di Benedetta Parodi, ha mostrato la preparazione di un piatto davvero bello da vedere, oltre che apprezzatissimo al palato: un petto d’anatra terra e mare, ovvero cucinato con vongole e funghi.
Puntata I Menu di Benedetta: 26 Aprile 2012 (Menu per Stupire gli Amici)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.
Ingredienti Petto d’Anatra Terra e Mare per 4 persone:
- 1 petto d’anatra
- sale
- zucchero qb
- olio
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino qb
- 1 mazzo di prezzemolo
- 200 gr di vongole
- 200 gr di funghi pioppini
- riduzione di carne qb
- 2 fette di pane in cassetta
Procedimento ricetta Petto d’Anatra Terra e Mare di Benedetta Parodi
- Incidere leggermente la pelle dell’anatra.
- Salare e zuccherare la carne, poi metterla a rosolare in padella dalla parte della pelle.
- In un’altra padella cuocere coperti prezzemolo e vongole.
- Tagliare e pulire i funghi pioppini.
- Trasferire la carne in forno a 180 gradi e cuocerla per 7 minuti.
- Trasferire i funghi nella padella in cui era stata rosolata l’anatra, poi unire anche le vongole sgusciate.
- Preparare la salsa con una riduzione di carne.
- Servire la carne accompagnata da funghi e vongole con la salsa ed un anello di pane tostato (vedi video)