Per un secondo da alta cucina ma semplice da cucinare, ecco questo scrigno di Benedetta Parodi: una coppa di pasta brisèe ripiena di funghi e baccalà da far cuocere insieme per insaporire tutto il piatto in maniera eccellente.

Puntata I Menu di Benedetta: 14 gennaio 2013 (Menu Alta Cucina per Principianti)
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Scrigno di Baccalà e Funghi per 4 persone:

• 300 gr di cipolla
• olio
• 1 spicchio d’aglio
• 600 gr di funghi porcini surgelati
• 1 kg di baccalà dissalato
• farina
• 300 ml di latte
• 2 rotoli di pasta brisèe
• 1 uovo
• semi di papavero qb

Procedimento ricetta Scrigno di Baccalà e Funghi di Benedetta Parodi

1. Rosolare le cipolle tagliata a fette in un po’ d’olio nel tegame e aggiustare di sale.
2. In un’altra padella rosolare i funghi tagliati a metà con olio e aglio schiacciato.
3. Infarinare i bocconcini di baccalà dissalato e rosolarlo nella padella della cipolla.
4. Sommergere il baccalà con il latte, coprire e lasciare andare a fuoco dolce circa 20 minuti.
5. Nel frattempo stendere una sfoglia di brisèe sul dorso di una tortiera rotonda e ritagliarla della dimensione della base.
6. Disporre il disco di brisèe su una teglia rettangolare con carta forno ed utilizzare i ritagli di pasta per decorarne il bordo.
7. Spennellare la pasta con l’uovo e completare con semi di papavero.
8. Disporre la seconda brisèe sul dorso della tortiera rotonda e appoggiarla sulla teglia rettangolare accanto al disco (che diventerà il coperchio dello scrigno).
9. Cuocere in forno il guscio con il suo coperchio per minuti a 180 gradi.
10. Unire funghi e baccalà, poi riempire il guscio con questa farcia e chiudere con il suo coperchio.