Tag: Chef

Menù cinese – 27 febbraio

Gli ospiti di oggi, Debora Villa e la chef  Rita Kam, preparano insieme a Benedetta un menù tutto dedicato alla Cina:

Guarda il Video

 

Riso al Salto con Indivia e Lime

Andrea Berton, grandissimo chef ospite della puntata di oggi prepara con Benedetta Parodi un Risotto al salto con indivia belga brasata e lime grattugiato, tutto da imparare e da guardare con questa ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 Febbraio 2012 (Menu delle Icone)
Tempo preparazione e cottura:  50 min ca.

Ingredienti Riso al Salto con Indivia e Lime per 4 persone:

  • 200 gr di riso carnaroli 
  • burro qb 
  • vino bianco qb 
  • sale 
  • stimmi di zafferano qb 
  • brodo di pollo qb
  • parmigiano qb 
  • 1 testa di indivia belga 
  • acqua qb 
  • aceto qb 
  • sale 
  • olio 
  • ½ l di acqua 
  • 100 gr di aceto 
  • 100 gr di zucchero 
  • scorza di lime qb

Procedimento ricetta Riso al Salto con Indivia e Lime di Benedetta Parodi

  1. Tostare il riso con il burro e sfumare col vino.
  2. Salare, unire lo zafferano e cominciare la cottura aggiungendo il brodo un mestolo per volta.
  3. Una volta cotto il riso mantecare con burro e parmigiano.
  4. Nel frattempo sbollentare l’indivia con acqua aceto e sale.
  5. Trasferire il riso su una placca con carta forno e stendere con il matterello.
  6. Mettere in frigo a riposare per un quarto d’ora.
  7. Ricavare un disco dal riso e saltarlo in padella con l’olio.
  8. Glassare l’indivia con una riduzione di glassa, aceto e zucchero poi salare.
  9. Servire il riso con l’indivia glassata, la riduzione e la scorza di lime grattugiata

Merluzzo affumicato alla pigna

Lo chef Pino Cuttaia ci delizierà con un piatto di pesce aromatizzato con pigne, per una speciale cena come quella di Capodanno.

Preparazione:
per circa un’oretta lasciare riposare il merluzzo con aneto, sale grosso e zucchero.
Successivamente sciacquarlo.
Sul fornello bruciacchiare le pigne.
Mettere i pezzetti di pigna in un frangifiamma con il filetto di pesce.
Continuare la cottura per una ventina di minuti.
Far cuocere una patate nel forno a microonde rivestendola con la pellicola.
Dopodichè pressarla e salarla.
In una teglia ricoperta con carta da forno adagiarvi i pomodorini tagliati unendo l’aglio, il basilico e il sale.
Infornare a 65° e metterli in un contenitore condendo con olio.
Appiattire il pesce ricoperto di pellicola con il batticarne.
Adagiare il filetto di pesce sulla patata  e guarnire con olive, origano, cipollotto, capperi.
Completare con i pomodorini.

Proudly powered by WordPress