Un tipico piatto genovese, dalla preparazione un pò elaborata, ma per il quale usiamo il prosciutto cotto al posto delle frattaglie, per semplicità ma anche per cucinare un piatto più leggero. Benedetta passa i suoi consigli all’attrice Carla Signoris, che ammette di non cavarsela tanto in cucina. Ecco la ricetta Cima Genovese di I menu di Benedetta.
Puntata I Menu di Benedetta: 5 Dicembre 2011 (Menu Ligure)
Tempo preparazione e cottura: 2 ore e 30 min. ca.
Ingredienti Cima alla Genovese per 4 persone:
- 2-3 fette di pane
- latte qb
- misto per soffritto
- olio
- 50 gr di piselli surgelati
- 250 gr di prosciutto cotto
- 4 uova
- 100 gr di parmigiano
- 700-800 gr di spinacino
- acqua tiepida qb
- 1 cipolla
Procedimento ricetta Cima alla Genovese di Benedetta Parodi
- Ammollare il pane nel latte.
- Rosolare in padella il soffritto con olio e piselli.
- Tagliare il prosciutto a dadini, tritarlo al mixer e aggiungerlo al soffritto.
- Tritare anche il pane ammollato e aggiungerlo al soffritto.
- Unire a fuoco spento anche le uova e il parmigiano.
- Farcire lo spinacino e cucirlo con lo spago.
- Mettere lo spinacino ripieno in acqua con una cipolla e cuocere per un paio di ore.