Per gli amanti delle melanzane: Davide Valsecchi ci propone un modo per gustarle insieme a degli ottimi calamari, per un abbinamento da intenditori.

Preparazione:
in un contenitore amalgamare il parmigiano con il prezzemolo unendo l’uovo.
Tagliare un pezzo di melanzana ed eliminare la buccia.
Tagliare la melanzana in modo sottile e aggiungerla all’uovo.
Ripulire i calamari tagliando i tentacoli ma lasciando intera la parte da riempire.
In una padella con dell’olio, il pepe e un pizzico di sale scottare per poco tempo i tentacoli aggiungendo del vino.
Aggiungere il tutto al ottenuto di melanzane.
Farcire i calamari con la farcia ottenuta, aiutandosi con un sac a poche.
Sigillare i calamari con degli stecchini.
Scottare il rimanente della melanzana tagliata a pezzetti in una padella con dell’olio.
Unire alle melanzane i calamari e aggiungere il vino bianco.
Salare, aggiungere dell’acqua calda, dei pezzetti di pomodorini e del prezzemolo tritato.
Tenere da parte i calamari e continuare la cottura con le melanzane facendo rapprendere il sughetto.
Impiattare i calamari con accanto le melanzane e un goccio di olio d’oliva.