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Cellentani alla pecorara

L’ospite di questa puntata Arianna Ciampoli ci cucinerà un piatto di pasta molto sbrigativo con un condimento alle melanzane e  fresca ricotta.

Preparazione:
tagliare a cubetti le melanzane e saltarle in padella con olio e aglio.
Eliminare l’aglio dalle melanzane e unire la passata di pomodoro.
Salare e continuare la cottura mescolando ogni tanto.
Cuocere la pasta e saltarla in padella con il condimento.
Rifinire la pasta con la ricotta e il basilico.

Hamburger alle Melanzane

Qui sotto riproponiamo la ricetta cucinata oggi dall’amica di Benedetta Parodi, Rosa Prizivalli, ideale per preparare un secondo piatto a base di tonno e verdure: gli hamburger alle melanzane.

Puntata I Menu di Benedetta: 11 gennaio 2012 (Menu degli Amici)
Tempo preparazione e cottura:  30 min. ca.

Ingredienti Hamburger alle Melanzane per 4 persone:

  • 2 melanzane 
  • mollica di pane fresco qb 
  • 2 spicchi d’aglio 
  • olio 
  • 1/2 scatoletta di tonno
  • pecorino grattugiato qb 
  • 1 uovo
  • pangrattato qb
  • 2 fette di pancarré 
  • pomodori pachino qb 
  • sale 
  • basilico qb 
  • aceto balsamico qb

Procedimento ricetta Hamburger alle Melanzane di Benedetta Parodi

  1. Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e lessarle in acqua bollente.
  2. Scolare e schiacciarle bene per eliminare l’acqua.
  3. Unire in una ciotola melanzane e mollica.
  4. Rosolare l’aglio in padella con olio.
  5. Aggiungere alle melanzane il tonno, il pecorino, l’uovo, il pangrattato e un po di olio della padella.
  6. Tagliare dei dischi di pancarrè con una formina e ungerli con l’olio all’aglio.
  7. Formare degli hamburger con l’impasto di melanzane e impanarli col pangrattato.
  8. Tostare il pancarrè in una padella e gli hamburger in una seconda padella.
  9. Tagliare i pomodorini e condirli con olio sale e basilico.
  10. Servire gli hamburger sul pane con sopra i pomodorini e l’aceto balsamico sbattuto con olio e sale.

Involtini di pesce spada e melanzane

Dei fagottini di pesce spada farciti con melanzane e serviti con un pesto dal sapore deciso dei capperi.

Preparazione:
mettere in un mixer il succo di limone, il pepe, le melanzane, il pan carrè e frullare.
Riempire il pesce con questo ripieno e chiudere a fagottino.
In una padella senza olio mettere a tostare le mandorle a scaglie.
Passare i fagottini nella farina e rosolarli in una padella con dell’olio.
Salare a cottura ultimata.
Utilizzando il mixer ad immersione frullare l’olio, il succo di limone, il prezzemolo e capperi.
Mettere poco pesto ai capperi in un piatto adagiando sopra i fagottini e ultimando con le mandorle.

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