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Brasato con la Polenta

Per combattere i rigori dell’inverno Benedetta in compagnia di Katia Follesa ci consiglia una ricetta tipica piemontese, il Brasato al Barolo con la Polenta. Un secondo piatto delizioso e sostanzioso, vero antidoto contro il freddo.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 gennaio 2013 (Menu da Brivido)
Tempo preparazione e cottura: 200 min. ca.

Ingredienti Brasato con la Polenta per 4 persone:

  • 1 bottiglia di vino rosso (barolo)
  • verdure a pezzi (carote, sedano, cipolle)
  • 1 kg di cappello del prete
  • burro
  • olio
  • 1 foglia di alloro
  • salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • chiodi di garofano
  • sale
  • polenta istantanea
  • acqua

Procedimento ricetta Brasato con la Polenta di Benedetta Parodi

  1. Marinare la carne nel vino con le verdure tagliate a pezzetti per almeno una notte.
  2. Sgocciolare la carne e rosolarla nel tegame con olio e burro su tutti i lati.
  3. Quando la carne è ben rosolata aggiungere anche le verdure sgocciolate con chiodi di garofano, alloro, salvia spezzettata, rosmarino e una presa di sale.
  4. Aggiungere poi il vino della marinatura e lasciare andare a fuoco dolcissimo per almeno due ore e mezza.
  5. Per la polenta bollire una pentola d’acqua, poi aggiungere la polenta istantanea a pioggia, mescolando col cucchiaio di legno finché non rapprende.
  6. Servire il brasato tagliato a fette irrorato con il sugo di cottura e accompagnato dalla polenta.

Polpettone monoporzione

Pensate di poter provare un debole nei suoi confronti? Io dico di si..
Sapete che non tratto quasi mai ricette di carne nel bistrot..un po’ perché non ne vado matta, e un po’ perché, di conseguenza, non ne mangio spesso.
Questa ricetta è veloce, gustosa e veramente facile da preparare e inoltre, fatto per me fondamentale, lascia aperta la vostra immaginazione.
Il procedimento è chiaramente uguale a quello del polpettone classico solo che, in questo caso, da gran patita che sono delle porzioni mignon, ho voluto proporvelo in versione polpetta.
Il ripieno come vi dicevo, può essere quel che più amate gustare, specialmente in abbinamento carne.
Io ho scelto un misto di carne macinata di bovino e suino, molto saporita, la farcia altro non è che speck, funghi champignon bruni e un formaggio a pasta morbida, per stare in casa, ho optato per un dolce sardo, cremoso, delicato, senza troppe pretese in fatto di piccantezza.

Per 12 polpette vi occorrono

750 g di carne macinata mista bovino/suino
1 uovo grande
130 g di pangrattato
sale e pepe

Per il ripieno*

350 g di funghi champignon bruni
1 spicchio d’aglio
qualche foglia di prezzemolo
100 g di speck
100 g di formaggio tipo dolce Sardo
sale e pepe q.b
olio d’oliva

Come accompagnamento ho scelto del broccolo, leggermente sbianchito, terminando la cottura in padella con un filo d’olio e peperoncino.
Gli ingredienti per le polpette andranno mischiati insieme in una ciotola ben capiente, quindi, procedendo come se doveste fare degli arancini, prendete un poco di carne e la stendete sul palmo della mano andando a disporre al centro il condimento scelto.
*I funghi vanno puliti, tagliati a piccoli pezzi e fatti insaporire in padella con un filo d’olio insieme a aglio e prezzemolo.
Lo speck va semplicemente tritato al coltello, col formaggio invece sarà sufficiente fare dei piccoli cubetti.
Una volta disposto il ripieno al centro della carne richiudete la polpetta ricoprendo la farcia con la carne.
Una volta formate le polpette, disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno, aggiungete un filo d’olio, sale e pepe e fate cuocere in forno preriscaldato a 210°C per 20-25 minuti circa.

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