Benedetta Parodi propone il menù “mare e monti” composto da ricette da presentare agli ospiti in occasione di un aperitivo. Il filo conduttore delle pietanze presentate nel corso di questa puntata è stata la provenienza geografica degli ingredienti: accanto a ricette di pesce, infatti, compaiono altri piatti tipicamente di montagna.
Il primo piatto proposto in questo menù è rappresentato dai pizzoccheri valtellinesi, realizzati dall’ospite in studio Alex Bellini. Alex è uno sportivo, abituato a confrontarsi con le forze della natura e in particolare del mare: è noto infatti per aver compiuto la traversata dell’Oceano Atlantico a remi in solitaria.
Ha realizzato i pizzoccheri presentandoli nella loro ricetta più originale, con un condimento di patate e verze. La caratteristica di questa pasta fresca è data dall’utilizzo della farina di grano saraceno, che si accompagna alla farina 00 (in proporzione 3 a 1). Si procede impastando le due farine con dell’acqua, per poi ricavare delle striscioline irregolari. Quando le verdure sono a metà cottura si aggiunge la pasta e si continua la cottura per circa 5 minuti. Separatamente, in una padella si fa andare del burro con cipolla, aglio e della salvia. Si servono i pizzoccheri in una pirofila alternandoli con del formaggio casera, del parmigiano grattugiato e con il burro filtrato.
Il secondo piatto sono i calamari con i piselli, cucinati in modo alternativo servendosi di un wok. E’ sufficiente far saltare per qualche minuto i calamari con dell’olio, del cipollotto, qualche filetto di acciuga e dell’origano. Infine, si aggiungono i piselli già pronti e si amalgama il tutto prima di portare in tavola.
Un altro piatto di mare molto goloso è il tonno in crosta di frutta secca: si tratta di un trancio di tonno fresco con una panatura formata da pane in cassetta, pinoli, noci, mandorle, che è necessario far precedentemente tostare per qualche minuto in padella.
Il dolce è uno zuccottino ai ribes, ottenuto rivestendo una cocotte con un sottile strato di pan di spagna bagnato con un mix di rum, acqua e maraschino.
Il dolce viene farcito con una crema ottenuta con tuorli e zucchero a velo montati, ai quali viene aggiunto del mascarpone e della panna montata. Una volta chiuso lo zuccottino con una base di pan di spagna è necessario farlo raffreddare per qualche ora in freezer, prima di passare alla decorazione, realizzata con uno strato di marmellata e ribes freschi.
L’apericetta del giorno sono i bastoncini di pesce, realizzati utilizzando un filetto di salmone. La preparazione è molto semplice ma d’effetto: i bastoncini vengono passati nella farina, nell’uovo e infine in un misto di pane grattugiato e semi di sesamo e vengono fritti.
Il cocktail realizzato dal barista Alessandro è una proposta poco alcolica che esalta il gusto di uno dei frutti primaverili per eccellenza: è ottenuto infatti con pesche fresche, succo di pesca e vodka alla pesca.
La tavola del menù odierno richiama nei colori e nei materiali utilizzati l’unione tra terra e mare: i colori dominanti sono infatti il blu e il marrone. Particolarmente originali sono i portatovaglioli realizzati con della corteccia arrotolata.
Un menù con piatti di terra e mare: