Posso essere sincera con voi, la provai anzi tempo questa ricettina, ma il risultato non mi convinse e non la pubblicai.
Non aveva un bell’aspetto, probabilmente non conosco tutte le dritte e i segreti del mestiere per riuscire ad ottenere una frolla montata perfetta…e credo di non averli scoperti nemmeno stavolta..:(
Sapevo, anche grazie ad altre circostanze, altre ricette, letture, consigli etc.. che se si vuole mantenere la forma “a righine” ovviamente il riposo in frigorifero è d’obbligo.
Per il resto, certamente qualcosa mi sfugge anche perché ormai esperienza mi insegna che quando si prova una ricetta nuova che richieda cottura in forno (tipo questa insomma) suddivido il prodotto in più teglie in modo da sperimentare tempi e cotture sin dalla prima infornata in modo da apportare correzioni se necessario nelle successive.
Una cosa che so per certa è la temperatura del forno, ben calda, almeno 200°C.
Il fondo della teglia unto con un velissimo di burro ma proprio poco poco, oppure optate per la carta da forno, io non l’ho provata oggi, e non saprei che aspettarmi, so che il burro sul fondo della teglia aiuta in maniera considerevole la cottura della base dei biscotti, ma ho notato anche che tendono a “sedersi” facilmente.
Io li ho impastati ieri sera, formati direttamente nelle teglie, e messi in frigorifero a riposare per una notte (probabilmente un po’ troppo, anche tre ore, secondo me, sono sufficienti).
Per il resto, lo sapete bene, buoni ingredienti e occhio clinico per verificare la consistenza del composto.
La ricetta l’ho presa in prestito da lei e devo ammettere che è davvero deliziosa. Io ho semplicemente raddoppiato le dosi e farcito con la nutella.

Ingredienti e dosi per 35-40 biscotti

300 g di buon burro morbido
150 g di zucchero a velo
2 uova
la scorza grattuggiata di un limone
450 g di farina “00”
due cucchiai di latte (all’occorrenza)

Preriscaldate il forno a 200°C.

In una ciotola montate il burro con lo zucchero a velo e la scorza di limone, fino ad ottenere una crema morbida e spumosa.
Aggiungete le uova una per volta e continuate a montare.
Unite la farina setacciata e incorporatela all’impasto mescolando, con una spatola di gomma.
Aggiungere il latte, trasferire l’impasto in un sac à poche con beccuccio a stella e formate i biscotti su di una teglia unta con un velo di burro/ricoperta di carta forno.
Fate riposare in frigorifero.
Infornate e fate cuocere per dieci minuti circa, o comunque sino a che non saranno ben dorati e ben cotti sul fondo.
Note: la quantità di latte è indicativa, potrebbe non servire, o servirne di più.
Regolatevi a occhio, dovrete ottenere un impasto compatto, ma facile da spremere.