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Agnolotti del Plin

Ecco la ricetta degli Agnolotti del Plin di Benedetta Parodi, un primo piatto di pasta ripiena tipica piemontese, simili ai ravioli ma molto più piccoli e con una particolarità nel ripieno, in cui vengono utilizzati diversi tipi di carne.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 Febbraio 2012 (Menu Piemontese)
Tempo preparazione e cottura:  45 min ca.

Ingredienti Agnolotti del Plin per 4 persone:

  • 150 gr di carne di maiale
  • 150 gr di carne di vitello 
  • 50 gr di carne di pollo 
  • olio 
  • salvia e rosmarino qb 
  • sale 
  • acqua calda e brodo granulare qb 
  • 350 gr di farina 
  • 3 uova sale 
  • 50 gr di salame cotto 
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 2 uova
  • 100 gr di grana 
  • sale
  • pepe 
  • noce moscata qb 
  • burro qb 
  • salvia qb 
  • estratto di carne qb

Procedimento ricetta Agnolotti del Plin di Benedetta Parodi

  1. Rosolare le carni in un po d’olio. Aggiungere sale, salvia e rosmarino e sfumare con il brodo.
  2. Per la pasta rompere le uova nella farina e impastare con un po di sale. Lasciare riposare il panetto avvolto da pellicola per mezzora.
  3. Tritare la carne con salame cotto e prosciutto.
  4. Unire uova e parmigiano al composto. Salare e pepare e aggiungere la noce moscata.
  5. Tirare la pasta e farcirla con piccole palline di composto di carne. Richiudere con il pizzicotto (vedi video).
  6. Cuocere in acqua e sale.
  7. Per il condimento sciogliere in padella del burro con salvia ed estratto di carne.
  8. Scolare gli agnolotti, unirli al sugo e completare con parmigiano.

Video della Ricetta

Disponibile tra poco

Menù sanremese – 15 febbraio

Un menù sanremese in onore del festival. Ospiti nella cucina di Benedetta l’ex velina Costanza Caracciolo e la cake designer Dalila Duello.

Ecco le ricette presentate:

Guarda il Video

 

Coppa di Maiale al Brulé

Stefano De Lorenzi questa sera nella sua valigetta porta una bottiglia di franciacorta, una coppa di maiale ed una mela. Con questi tre ingredienti di base ci insegna in compagnia di Benedetta a realizzare un secondo dal gusto simile allo spiedo, senza utilizzare lo spiedo.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 febbraio 2013 (Menu Per Bacco)
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Coppa di Maiale al Brulé per 4 persone:

  • 400 gr di coppa di maiale
  • 1 mela
  • chiodi di garofano
  • vino bianco qb
  • cannella e zucchero qb

Procedimento ricetta Coppa di Maiale al Brulé di Benedetta Parodi

  1. Mettere la coppa nel saccoccio per cotture, chiuderlo e metterlo in pentola immerso in acqua bollente.
  2. Cuocere per 30 minuti coperto poi lasciarlo immerso nella pentola a raffreddare.
  3. Infilzare la mela con chiodi di garofano, avvolgere con carta stagnola e infornare a 150 gradi per 20-30 minuti.
  4. Aprire il sacchetto della carne e versare il liquido di cottura in una padella sul fuoco a restringere.
  5. Aggiungere anche il vino, la cannella e qualche presa di zucchero a far caramellare con il sugo di cottura della carne.
  6. Nel frattempo tagliare la mela a metà, rimuovere il torsolo e con il cucchiaio estrarre la polpa e tritarla al coltello, se necessario.
  7. Infilzare la coppa con un forchettone e passarla direttamente sulla fiamma viva del fornello per imbrunirla su tutti i lati.
  8. Servire la carne tagliata a fette condita con la salsa al brulè accompagnata dalla purea di mela ai chiodi di garofano.

Ricerche frequenti:

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