I biscotti preferiti di re Umberto di Savoia. E come dargli torto.
Ricordo che quando ero piccina, e si andava in vacanza in Sicilia, in famiglia si faceva incetta di biscotti Umberto, e spesso, li vedevo nascere dalle mani dalla pasticcera che lavorava sotto casa di mia nonna..guardavo affascinata e seguivo incuriosita ogni movimento abile delle sue mani..inebriata dai profumi che mi circondavano..
La ricetta è del mio bisnonno pasticcere, inutile dirvi quanto valga per me, vero? Ma voglio condividerla, con voi, che sapete apprezzare il mio lavoro e le mie ricette.
La loro fine migliore è..il latte. Ecco inzuppati nel latte sono divini. Chissà se anche re Umberto li mangiava così..
1 kg di farina
390 g di zucchero semolato
3 uova grandi
100 g di strutto
10 g di ammoniaca per dolci
200 ml di latte fresco
Mettete nella ciotola della planetaria farina, zucchero e ammoniaca.
Unite quindi lo strutto e le uova e amalgamate bene con l’aiuto della foglia.
Unite poco a poco il latte sino a che l’impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, dovrà essere ben compatto e liscio.
Formate una palla e lavoratela ulteriormente sul piano da lavoro leggermente infarinato.
Stendete la pasta sottilmente quindi praticate i decori con i rebbi della forchetta per il senso della lunghezza.
Con un coltello ritagliate i vostri biscotti che avranno la lunghezza di 15 cm e larghezza 5.
Adagiate i biscotti su di una teglia leggermente unta con lo strutto e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti o comunque sino a quando non saranno ben colorati.
Potete conservare i biscotti in scatole di latta o in contenitori ermetici, dureranno a lungo.