Una modestissima variazione di un gustosissimo piatto della tradizione toscana…
Per 4 persone
Per l’insalata
350 g di pane casereccio raffermo a tocchetti
2 cucchiai di olio e. d’oliva
500 g di cetrioli
20 olive nere snocciolate
1 cipolla rossa piccola tritata fine
15-20 foglie i basilico spezzettate
1/2 cucchiaio di maggiorana
Per la vinaigrette al pomodoro
2 pomodori piccoli
6 cucchiai di olio e. d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 spicchi d’aglio
sale e pepe macinato al momento
Per l’insalata; preriscaldate il forno a 200°C, distribuite il pane su una placca da forno.
Conditelo con l’olio e fatelo dorare per 5 minuti, quindi, lasciatelo raffreddare per 15 minuti.
Eliminate i semi dai pomodori e tagliateli a pezzettini.
Affettate la cipolla rossa a cubetti
Per la vinaigrette; scaldate una padella a fuoco medio e spennellate i pomodori con un poco d’olio, fateli saltare in padella finché saranno teneri e ben cotti.
Metteteli nel vaso del mixer insieme all’olio rimasto, i due tipi di aceto, l’aglio tritato, sale e pepe.
Mettete da parte.
Montate la panzanella mettendo in un’insalatiera i crostini di pane, i pomodori a pezzetti, la cipolla, le olive nere, il basilico e la maggiorana.
Versate la vinaigrette al pomodoro sull’insalata e mescolate bene
Lasciate riposare per almeno un’ora prima di servire.