Vi piacciono le torte arrotolate? a me un sacco. Forse perché sono versatili, in effetti da tanta soddisfazione riuscire ad arrotolare qualcosa con le mani che non si rompe e che invece, alla fine, sta su alla perfezione.
Ecco questo tipo di pâte à biscuit vi permette di arrotolare quel che vi pare e farcirlo, con quel che più vi piace.
La ricetta è una rivisitazione del “rotolo autunnale” di Maurizio Santin.
Ho omesso le nocciole pralinate, ho voluto diminuire notevolmente le calorie a questo dolce.
Niente di più.
Per due rotoli
250 g di uova intere
50 g di tuorli
125 g di zucchero semolato
30 g di fecola di patate
30 g di farina
30 g di cacao amaro
Per la ganache al gianduia*
175 g di cioccolato gianduia
115 g di panna fresca
225 g di panna fresca
12 g di sciroppo di glucosio
12 g di zucchero invertito
*Da preparare la sera prima
Rompete il cioccolato e disponetelo in una ciotola.
In un pentolino portate a ebollizione i 115 g di panna con sciroppo di glucosio e zucchero invertito.
Versate sul cioccolato e attendete 30 secondi.
Mescolate con una spatola di gomma omogeneizzando bene il tutto.
Unite il resto della panna fredda, mescolate e riponete in frigorifero coperto con pellicola per almeno una notte.
Il giorno dopo sarà pronta per essere montata.
Per il biscuit montate uova e zucchero sino ad ottenere una massa bella gonfia e chiara.
Unite gli ingredienti secchi setacciati lavorando con movimenti decisi dal basso verso l’alto.
Versate il composto in una teglia ricoperta di carta da forno e livellate con una spatola a gomito.
Fate cuocere in forno caldo a 220°C per 6-7 minuti.
Fate raffreddare quindi farcite con la ganache al gianduia, preoccupandovi di livellarla bene, uniformemente.
Arrotolate e stringete il rotolo con della carta pellicola e lasciate riposare (io ho messo in freezer) per 45-50 minuti.
Completate la decorazione del rotolo con la rimanente ganache al gianduia.
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