Una soffice brioche..ma a forma di torta, una soffice focaccia dolce con pere e cioccolato…
Per uno stampo di 20 cm di diametro
Per la pasta brioche
200 g farina 0
20 g di latte fresco
7 g di lievito di birra
50 g di zucchero semolato
100 g di burro
1 uovo
3 tuorli
1 pizzico di slae
la polpa di mezza bacca di vaniglia
100 g di cioccolato in gocce
3 pere tipo “Conference” non troppo mature
Alla sera, setacciate la farina.
Fate sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente, aggiungete un cucchiaino di zucchero.
Dalla farina totale prelevate 4 cucchiaiate colme di farina e unitele al latte, mescolate e formate un panetto, incidetelo a croce, copritelo con pellicola, e lasciatelo a raddoppiare di volume in un luogo tiepido ( ci vorrà mezz’ora circa).
Nella ciotola dell’impastatrice utilizzando il gancio, mescolate la farina rimasta con lo zucchero, il sale e la vaniglia.
Unite le uova intere e i tuorli.
Fate lavorare per un minuto, quindi, unite il panetto lievitato.
Quando si sarà ben incorporato aggiungete il burro morbido.
Fate incordare così a media velocità per circa 20-25 minuti.
L’impasto dovrà diventare elastico dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola ed essere lucido.
Copritelo con la carta pellicola, avvolgete con un canovaccio pulito e tenete in forno con lucina accesa per circa 2 ore.
Riprendete a questo punto l’impasto e lavoratelo per un paio di minuti in modo da sgonfiarlo.
Riponetelo in una ciotola infarinata, copritelo con la carta pellicola e tenete in frigo tutta la notte.
Al mattino:
Prendete la pasta dalla ciotola, mettetela sul piano da lavoro leggermente infarinato, e stendetelo delicatamente in modo da ottenere un disco di pasta.
Lavorate a mano a questo punto l’impasto unendo le gocce di cioccolato.
Tagliate anche le pere una parte a tocchetti e una parte in quarti che andrete a disporre sulla sommità della brioche.
Lasciate lievitare per un’ora.
Quando la torta-brioche sarà ben lievitata pennellatela con un tuorlo e il suo stesso peso in panna fresca.
Completate con qualche altra goccia di cioccolata e dello zucchero (specialmente sopra le pere) e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C statico per 20-25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare, servite tiepido.