È ripresa la bellissima e tanto attesa trasmissione di Real Time condotta dalla nostra amica Benedetta Parodi dal titolo Bake Off Italia e, con essa, le buonissime ricette proposte da quel mago della pasticceria che risponde al nome di Ernst Knam. Ernst ci propone, nella prima puntata della seconda edizione di Bake Off Italia, la ricetta della tarte tatin, un classico dolce della tradizione gastronomica francese che Ernst ci prepara nel solito impeccabile modo.
Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake off Italia su Real Time |
Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Ernst Knam per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo “Tarte Tatin” nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 2 condotta da Benedetta Parodi.
- 5 mele renette
- 150 g zucchero semolato
- 50 g burro
- 250 g frolla
- Scorza di limone
Per la frolla
- 200 g burro
- 200 g zucchero
- 75 g uova intere
- 3 g sale
- 1 stecca di vaniglia
- 8 g lievito in polvere
- 400 g farina debole
Per la salsa
- 100 ml di latte
- 100 ml di panna fresca
- 2 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 35 g di zucchero
Procedimento per cucinare la ricetta Tarte Tatin di Ernst Knam
Lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unite le uova, quindi la farina, il lievito e il sale. Impastate e fate riposare per 30 minuti. Intanto, sbucciate e detorsolate le mele, quindi tagliatele in quattro.
Imburrate una tortiera da 20 cm, mettete dei ciuffi di burro e spolverate con la metà dello zucchero. Disponete la metà delle mele con la parte concava verso l’alto. Spolverizzate con lo zucchero rimanente.
Mettete nella tortiera le altre mele con la parte concava verso il basso. Infornate a 230° per 15 minuti. Intanto stendete la frolla con il mattarello allo spessore di 2 mm e 2-3 cm di diametro più grande rispetto allo stampo.
Quando le mele sono pronte, sfornatele e cospargetele con la scorza di limone grattugiata.
Per la composizione
Adagiate il disco di frolla sopra le mele e rimboccate i bordi verso il basso. Cuocete la tatin in forno a 180° per 25-30 minuti, finché la pasta risulterà dorata. Una volta pronta, sfornate la torta, fatela raffreddare per 5 minuti e rovesciatela direttamente nel piatto di portata.
Per la salsa
Scaldate la panna con il latte e il baccello di vaniglia. Mescolate a parte le uova con lo zucchero e unitele poi al composto di latte e panna. Mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea.
Non ci resta che augurarvi….buon appetito!
Se la ricetta “Tarte Tatin” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.