Uno chef che ha scritto tanti libri tra cui anche uno solo su come preparare le polpette. Ecco perchè oggi Benedetta fa preparare a Bruno Barbieri un secondo piatto di polpette vegetariane e servite con una salsa di Gorgonzola dolce. Ecco ingredienti e procedimento della ricetta Polpette di Frutta Secca con fonduta di Gorgonzola.
Puntata I Menu di Benedetta: 30 Novembre 2011 (Menu Emiliano)
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.
Ingredienti Polpette di Frutta Secca con Fonduta di Gorgonzola per 4 persone
Ingredienti per la Fonduta:
- 240 gr di panna
- 200 gr di gorgonzola dolce
- 1 foglia di alloro
- sale
- pepe
Ingredienti per le Polpette:
- 220 gr di polpa di patate lesse
- 500 gr di spinaci freschi
- burro qb
- olio
- parmigiano qb
- 1 tuorlo
- sale
- pepe
- albume qb
- granella di nocciole e granella di pistacchi qb
- lamelle di mandorle qb
- olio
Procedimento ricetta Polpette di Frutta Secca in Fonduta di gorgonzola di Benedetta Parodi
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Per la salsa unire in un pentolino la panna, il gorgonzola e la foglia di alloro appena incisa.
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Portare al bollore e far restringere.
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Togliere l’alloro e mettere da parte.
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Per le polpette schiacciare le patate lesse e appassire gli spinaci, con un pò di burro e di olio, in padella.
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Unire alle patate gli spinaci, il parmigiano, il tuorlo e aggiustare di sale e pepe.
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Aggiungere all’impasto delle polpette anche l’albume e amalgamare il tutto.
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Formare le polpette e rotolarle nelle diverse granelle di frutta secca di pistacchi, nocciole o mandorle.
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Rosolare le polpette in padella in un pò di olio e burro.
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Servire con la Fonduta di Gorgonzola e un pò di olio a crudo.