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Crocchette di Melanzane

Ancora un piatto di verdure fritte protagonista dell’appuntamento quotidiano con l’apericetta di Benedetta Parodi. Oggi è la volta delle crocchette di melanzane. Scopriamo come prepararle in modo semplice e veloce.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 Maggio 2012 (Menu Svuoto il Freezer)
Tempo preparazione e cottura:  20 min ca.

Ingredienti Crocchette di Melanzane per 4 persone:

  • 2 melanzane medie 
  • 1 uovo 
  • 3 cucchiai di pangrattato 
  • 4 cucchiai di parmigiano 
  • 1 ciuffo di prezzemolo 
  • Farina 
  • Olio di semi 
  • Sale

Procedimento ricetta Crocchette di Melanzane di Benedetta Parodi

  1. Sbucciare le melanzane, tagliare a dadini e lessarle in acqua bollente per 5 minuti.
  2. Strizzare le melanzane cotte per rimuovere l’acqua in eccesso e unirle a pangrattato, parmigiano, prezzemolo tritato e sale.
  3. Formare delle polpettine con il composto, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente

Persico alle Verdure

Un piatto molto estivo per il salvacena di oggi: Benedetta ci propone un pesce persico accompagnato da verdure croccanti. Squisito, pratico e veloce da cucinare.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 maggio 2013 (Menu per la Festa della Mamma)
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Persico alle Verdure per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • olio
  • 2 zucchine
  • 250 gr di pomodorini
  • sale
  • 400 gr di filetti di persico
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • basilico

Procedimento ricetta Persico alle Verdure di Benedetta Parodi

  1. Affettare la cipolla e rosolarla in padella con l’olio.
  2. Aggiungere anche pomodorini a metà e zucchine e peperoni tagliati a pezzi grandi.
  3. Aggiustare di sale e coprire per un minuto o due per far appassire leggermente le verdure.
  4. Tagliare a metà i filetti di pesce persico e unirlo alle verdure in padella.
  5. Sfumare con il vino bianco e pepare.
  6. Dopo pochi minuti rigirare il pesce sull’altro lato, unire il basilico e portare a cottura.

Spiedini verdure e provolone

Ecco un antipasto con cui iniziare una bella cenetta: deliziosi spiedini di verdure ideali anche per vegetariani.

Preparazione:
tagliare le verdure e il provolone creando gli spiedini insieme ai funghi e alle cipolline.
In una padella antiaderente cospargere un po’ di sale grosso e grigliare gli spiedini.
Insaporire con olio, sale e aceto.

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