Si può essere più furbo di un altro…
Ma non più furbo di tutti gli altri…
Francois de la Rochefoucauld (11613-1680)
Ho preparato tante cheese cake con ripieni e “gusci ” diversi…
Ogni volta mi hanno dato ottimi risultati e gradimento da parte di chi li ha gustati….
Anche in questo caso si può allestire il dolce in due tempi, sempre tenendo conto del tempo a disposizione, esattamente come è successo a me che ho dovuto prepararlo a rate…
La parte, a mio avviso, più laboriosa è rappresentata dal guscio che va preparato con cura ed attenzione infatti deve reggere il peso del dolce e, come in tutti i miei cheese cake, non mi limito a fare una base di biscotto ma una scatola..
Stiamo a vedere cosa ho combinato questa volta!!!
Tempo di preparazione: circa 30′ per il guscio, 20′ per il ripieno
Costo: medio
Difficoltà:**
INGREDIENTI
Per il Guscio
180 gr di biscotti secchi tipo petit beurre
90 gr di burro fuso
30 gr di zucchero a velo
la buccia grattugiata di una grossa arancia e il suo succo..
Per il Ripieno
4 uova
500 gr di ricotta
150 gr di zucchero
18 gr di fecola
la buccia e il succo filtrato di una grossa arancia
4-5 cucchiai di gocce di cioccolato
5-6 fette di arancia per la guarnizione
3-4 cucchiai di zucchero e poca acqua per il caramello
Prepariamo per prima cosa il guscio di biscotto: lo stampo a cerniera usato ha base 17 cm.
Porre nel boccale del mixer i biscotti spezzettati, lo zucchero a veli , la buccia e il succo filtrato di una grossa arancia non trattata…
Avviare il robot e farlo funzionare fin quando i biscotti si sono ridotto in polvere e, contemporaneamente, versare il burro fuso e appena tiepido….
Per la preparazione dello stampo con carta da forno vedere qui
Versare il preparato a base di biscotto e compattarlo per bene su base e lati dello stampo pareggiano i bordi….
Porre in frigo per almeno 30′ .
Volendo si può preparare anche uno-due giorno prima….
Prepariamo ora il ripieno….
In una capace scodella porre la ricotta, la buccia d’arancia grattugiata e lo zucchero…
Mescolare per bene il tutto usando le fruste elettriche…
In una ciotolina raccogliere il succo filtrato di un’arancia grande o due piccole e mescolarlo con la fecola….
Unire il tutto alla composto di ricotta…
Ora è il turno delle uova: vanno aggiunte una alla volta al composto sempre mescolando con le fruste elettriche…
Siamo alle fasi finali: versare sulla base di biscotto una manciata di gocce di cioccolato….
E tutto il mix di ricotta….
Infornare in forno preriscaldato e ventilato e con il termostato impostato sui 170° per circa 60’….
Se la sommità del dolce dovesse scurirsi porre un foglio di carta d’alluminio….
Un consiglio importante:
Lasciar raffreddare il dolce in forno così non si formerà la depressione centrale ….
Quando la cheese cake sarà tiepida levarla dal forno e farla raffreddare perfettamente prima di riporla in frigo…
Nel frattempo per fare le fette d’arancia candite mescolare lo zucchero con poca acqua e farlo caramellare un poco..
Unire le fette d’arancia e rigirarle delicatamente di tanto in tanto fin quando sono diventate trasparenti e candite,..
Trasferirle su un foglio di carta da forno fino al momento dell’uso….
Al momento di servire il dolce disporle sulla sommità della cheese cake….
Spero che questo dolce piaccia alle mie amiche!!!