Tag: Pan di Spagna

Due torte due per il compleanno di Alessandro

Probabilmente ci sono parole che sono rivolte esattamente alla nostra condizione…

E che, se potessimo veramente udirle e capirle,

Sarebbero per la nostra vita più salutari del mattino o della primavera e forse ci farebbero vedere le cose sotto una luce diversa…
Henry David Thoreau (1817-1862)

L’aforisma è lungo come il post che mi accingo a pubblicare…
Tante foto fatte al volo prima che arrivassero gli invitati per festeggiare l° primo compleanno di Alessandro, il secondo e bellissimo gioiello che arricchisce la nostra famiglia…
Tovaglia un poco spiegazzata, palloncini gonfiati all’ultimo minuto, mentre il papà e il nonno portavano a spasso Giulia e Alessandro, in modo da poter allestire il tutto con un minimo di calma….
Foto fatte al volo con luce ambiente..
Ma non sono venute malissimo, non è vero??

La prima torta, la cui foto appare ad inizio post, è un Pan di Spagna farcito a strati con crema chantilly e purea di fragole (questo era il desiderio di mia figlia che aveva assaggiato un dolce simile al compleanno di un’amichetta di Giulia…
Questa che appare qui sotto è la Chartreuse le cui modalità di esecuzione ho pubblicato qui e che ora potete vedere liberata dallo stampo a cerniera e debitamente decorata e infiocchettata con la panna..

Devo dire che la chartreuse mi fa fatto lavorare parecchio ma alla fine anche tanta soddisfazione specialmente quando gli invitati si sono meravigliati per il fatto che che l’avessi preparata io…

Per la preparazione del Pan di Spagna ho dovuto vincere un attimo di pigrizia ..sono stata tentata di andare ad acquistarlo pronto ma alla fine l’ho preparato secondo la ricetta di una cara amica di cucina che l’ha realizzato in un modo semplicissimo e a dir poco geniale sveltendo i vari passaggi e riducendo i tempi di preparazione….

Anche la ricetta della crema chantilly è sua ed io l’ho seguita alla lettera abbondando solo con la panna montata…

Qui sotto potete vedere una foto abbastanza suggestiva con i miei occhiali in secondo piano e la torta illuminata dagli ultimi raggi di sole….

Ultima foto prima di passare alla ricetta… la fetta della chartreuse: un ricco connubio di sapori ….

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: basso
Difficoltà*

INGREDIENTI

4 uova grosse
100 gr di zucchero a velo
100 gr di farina 00
1 pizzico di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Per la farcitura

Per la crema chantilly
2 tuorli
40 gr di zucchero
40 gr di farina 00
250 gr di latte aromatizzato con la vanillina o la buccia di un limone bio

400 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero

Per la decorazione

500 gr di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
2 bustine di Pannafix

Prepariamo ora il pan di Spagna:
Separare gli albumi dai rossi….
E’ importate che in questi ultimi non ci sia traccia alcuna di tuorlo…altrimenti si corre il rischio che le chiare non montino..

Montare le chiare a neve fermissima aggiungendo un cucchiaino di aceto bianco….
Le fruste elettriche sono indispensabili se si vuole fare in fretta…

Tenere da parte i rossi che verranno aggiunti uno alla volta…

Setacciare sulle chiare lo zucchero a velo….

Continuando a montare aggiungere un tuorlo per volta…

E la farina con uno spargifarina….

Versare il composto che deve risultare soffice in uno stampo, diametro 22 cm, ben imburrato ed infarinato..
Ed informare in forno statico preriscaldato alla temperatura di 170° per circa 25’/30’…

Il pan di Spagna, dorato al punto giusto, dovrebbe apparire come nella foto qui sotto…
Far intiepidire e sformare su un piatto da portata…
Se non viene utilizzato subito avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e porlo in frigo fino al momento dell’uso ( io l’ho farcito il giorno dopo)….

La farcitura

Prepariamo ora la crema chantilly.
In un pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero…

Ottenuta una cremina omogenea aggiungere la farina…

E il latte caldo, filtrato, aromatizzato o con la buccia di un limone o con la vanillina…

Porre ora su fuoco dolce e far addensare….

Far raffreddare la crema in un bagno maria di acqua freddissima e unire delicatamente la panna montata….
Mescolare con cura…

Frullare le fragole a pezzetti ( circa i 2/3 del totale, le altre serviranno per la decorazione) con due cucchiai di zucchero,,,

Tagliare il Pan di Spagna in tre strati usando un coltello ben affilato ( il mio non era un granchè e si vede) a lama liscia e farcire il primo con la chantilly e il secondo con il frullato di fragole..

Coprire con il terzo strato e decorate con la panna montata a cui viene aggiunto lo zucchero a velo la Pannafix…

Delle due torte ne è avanzato un po’ ..ma poca roba!!
Buon inizio di settimana a tutti!!!

.. TORTA ALLA FRUTTA FRESCA CON CREMA CHANTILLY ..

INGREDIENTI

per il pan di spagna

5 UOVA

110 g di FARINA 00

100 g di ZUCCHERO

40 g di AMIDO di MAIS

4 CUCCHIAI di ACQUA CALDA

1 CUCCHIAINO di ESSENZA di VANIGLIA

1 LIMONE GRATTUGIATO

per la crema

4 TUORLI D’UOVO

120 g di ZUCCHERO

85 g di FARINA 00

510 g di LATTE INTERO

1 CUCCHIAINO di ESSENZA di VANIGLIA

BUCCIA di 1 LIMONE

250 ml di PANNA da MONTARE+ 200 ml

bagna

BAGNA al LIMONCELLO

5-7 SFOGLIATINE di SFOGLIA

Si ancora un’altro dolce … un dolce per un importante onomastico ^__^

e siccome la persona interessata e amante dei dolci alla frutta ho pensato di addolcirlo con una torta fresca con crema chantilly ricoperta con tanta frutta fresca ….

volevo fargli una crostata alla frutta ma ho preferito più la morbidezza e la sofficità di un pan di spagna e a parer mio trovo molto meglio una torta alla frutta alla crostata … ma e molto soggettivo la scelta..

iniziamo:

di solito per fare un pan di spagna si separano i tuorli dagli albumi , ma in questo caso non ho diviso l uovo ma li ho montati fino a formare la scritta ..

nella planetaria mettere le uova con l’acqua calda e montare per qualche minuti alla massima velocità , aggiungere lo zucchero , la buccia del limone grattugiato e l’essenza di vaniglia , e montare sempre alla massima velocità per 5 minuti circa fino a formare una massa bella gonfia .. quando fermando la frusta questa formerà le punte e pronto , mescolate insieme l’amido di mais e la farina e con un colino a maglie fitte fate cadere sulla massa gonfia mescolando con movimenti dall’alto in basso con una spatola in silicone delicatamente per non smontare , imburrate e infarinate una teglia (26) e versate l’impasto nella teglia e passate in forno caldo a 170° per 25 minuti circa , fate sempre la prova stecchino e regolarsi al proprio forno .. quando e cotto lasciare per qualche minuto in forno spento , togliere dal forno e sformarlo lasciandolo raffreddare su una gratella …

preparare la crema pasticcera anche il giorno prima ..
io l’ho preparata con il bimby , ma voi preparare la vostra crema come fate di solito .. ho messo lo zucchero con la buccia del limone e tritato per 6 secondi a velocità turbo , ho aggiunto tutti gli altri ingredienti tranne la panna e ho fatto cuocere a 90° per 7 minuti a velocità 4 , ho tolto dal boccale la crema e lasciata raffreddare completamente..
montare i 250 di panna a neve durissima e unire alla crema completamente fredda e con movimenti dal basso all’alto con la frusta e mettere in frigo per 1 ora ..
montare i 200 ml di panna per la copertura e tenere da parte .
tagliare il pan di spagna a metà , mettere la base su un vassoio e bagnare leggermente con la bagna al limoncello pari quantità tra acqua e limoncello (1 tazzina di limoncello 1 tazzina di acqua) coprire con la crema chantilly se volete potete mettere anche la frutta in mezzo , io ho messo le fragole diviso a metà . coprire con l’altro disco di pan di spagna leggermente bagnato, coprire interamente con la panna montata a neve sui lati e sulla superficie …

sbriciolare le sfogliatine di sfoglia e cospargere sui lati della torta , tagliare la frutta a pezzi e decorare la superficie della torta , io ho messo fragole , kiwi , banane e more , ho tagliato le banane a fette ho irrorato con mezzo limone spremuto ho mescolato e lasciato riposare 5 minuti , questo passaggio servirà per non fare annerire la banana … ma voi potete utilizzare la frutta da voi scelto e una volta decorata la torta potete coprire la frutta con gelatina , io non l ho messa in quanto non amo molto la gelatina decorare con qualche ciuffettino di panna con la sac poches ..
tenere la torta in frigo per almeno 3 ore prima di gustarla…
mi scuso se non ho la foto della fetta della torta non mi hanno dato tempo ^__^ ma era davvero buonissima .

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

Tiramisù con pan di spagna lamponi pesche e amaretti ricetta Elisa da Bake Off Italia

In giro si trovano tante e diverse versioni del tiramisù e sicuramente quelle che vanno per la maggiore sono quelle che vedono tra gli ingredienti diversi frutti. La concorrente Elisa della trasmissione Bake Off Italia condotta da Benedetta Parodi ci ha proposto proprio una versione del tiramisù con pan di spagna, lamponi, pesche ed amaretti, una versione di questo dolce molto apprezzata dai giudici.

Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake off Italia su Real Time

Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Elisa per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo “Tiramisù con pan di spagna lamponi pesche e amaretti” nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia condotta da Benedetta Parodi.

Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Tiramisù con pan di spagna lamponi pesche e amaretti

Per il pan di spagna

5 uova medie
150 g zucchero semolato
120 g farina 00
30 g maizena

Per la crema

3 uova medie
60 g zucchero semolato
250 g mascarpone

Per la bagna

100 g acqua
40 g zucchero semolato
2-3 cucchiai di alchermes

Per farcire-decorare

250 g pesche sciroppate (1 scatola)
80 g amaretti
80 g gocce di cioccolato
3-4 lamponi

Per la tortiera

40 g burro
40 g farina 00

Procedimento per cucinare la ricetta Tiramisù con pan di spagna lamponi pesche e amaretti di Elisa

Per il pan di spagna
In una planetaria mettete le uova intere con lo zucchero e lasciate montare; una volta ottenuto un composto omogeneo e spumoso, aggiungete la farina setacciata aiutandosi con una spatola compiendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
Versate in una tortiera dal diametro di 26 cm e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (fate la prova stecchino per verificare la cottura) e una volta cotto lasciatelo raffreddare.

Per la crema
Con uno sbattitore montate i tuorli con metà dello zucchero, a parte lavorate per qualche minuto anche il mascarpone e aggiungetelo al composto di tuorli sempre con l’utilizzo delle fruste elettriche. Montate infine gli albumi a neve con la restante parte di zucchero e in seguito aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone delicatamente per non smontare il tutto e compiendo sempre movimenti dal basso verso l’alto.
Tagliate le pesche in piccoli pezzetti e sbriciolate gli amaretti.

Per la bagna
In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero, fate bollire il tutto e poi lasciate raffreddare, una volta freddo aggiungete l’alchermes.
A questo punto componete il dolce: stendete lo strato di pan di spagna, inzuppatelo con la bagna, farcitelo con le pesche, parte di amaretti e gocce e per ultimo con la crema. Decorate con amaretti, gocce di cioccolato e lamponi freschi.

Non ci resta che augurarvi….buon appetito!