Su Real Time è andata in onda la prima puntata di “Bake Off Italia – dolci in forno“, talent show culinario condotto da Benedetta Parodi e con 2 giudici competenti ed esigentissimi: il “re del cioccolato” Ernst Knam e Clelia d’Onofrio.

I 9 concorrenti sono stati sottoposti a 2 prove: realizzazione del pane e marmellata in 3 ore e preparazione della torta sacher secondo la ricetta di Knam in 90 minuti.

A vincere la prima prova è stata Lucia, un’artista venticinquenne. La sua scelta è ricaduta su delle focaccine integrali e dei nodini al latte.

Ingredienti per le focaccine integrali e dei nodini al latte:

– 300 g di farina integrale
– 200 g di manitoba
– 10 g di sale,
– 15 g di lievito di birra
– 5 di miele
– 25 g di olio evo
– fiocchi di sale
– 100 g di farina per stendere l’impasto.

La confettura è stata fatta con:
– 300 g di fichi
– 25 g di zucchero di canna e 2 etti di prosciutto crudo.

Per i nodini al latte servono:
– 500 g di farina tra forte e debole
– 210 di latte
– 1 uovo e mezzo
– 90 g di burro
– 1 cucchiaio di miele
– 10 g di sale
– 15 g di lievito di birra.

Infine:
– 1 albume per lucidare
– 100 g di zucchero a velo.

Abbinare con una confettura ai frutti di bosco preparata con:
– 225 g di  frutti di bosco
– 100 g di zucchero
– 3 g di pectina
– 1 cucchiaio di succo di limone
– q.b. burro alla cannella

Gli altri concorrenti, invece, hanno optato per altre versioni e ricette meno riuscite.
Andrea ha proposto pane al latte con marmellata di cipolle di tropea e pancarrè con confettura di fichi e lime; Elena focacce con marmellata di fichi e noci e panini con marmellata di pesche caramellate; Elisa panini al latte con prugne secche e marmellata di susine nere o semplici con confettura di pesche e mandorle; Emanuele pane al cacao con marmellata di zenzero e pane ai semi con marmellata di pesche e cacao; Marilena girelle con marmellata di fichi e scones con confettura di albicocche e limone accompagnati da una tazza di thè; Giorgio panini al latte con uvetta e marmellata di pesche e menta o all’olio e cioccolato con marmellata di pere, cannelle e noci; Madalina panini al formaggio e noci con confettura di salvia e limone e grissini al cacao con marmellata di frutti rossi e ganache bianca; infine Roberto ha preparato panini dolci e salati con marmellata di prugne, cannella e mele.

Per la seconda prova i concorrenti hanno preparato una versione della Torta Sacher di Ernst Knam in un tempo prestabilito (90 minuti).

Ingredienti per la  ”Sacher Torte”:

– 75 g di cioccolato fondente al 55%
– 65 g di burro
– 20 g di zucchero a velo
– Vaniglia
– 3 uova
– 90 g di zucchero
– 65 g di farina 00
– 150 g di marmellata di albicocche

Per la glassatura:
– 250 ml di panna
– 375 g di cioccolato fondente al 55%

Preparazione:

Portare ad ebollizione la panna, amalgamarvi il cioccolato.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e montare burro, zucchero a velo e vaniglia, unire i tuorli e il cioccolato.
Montare a neve gli albumi, aggiungerli al composto ed aggiungere la farina.
Versare in uno stampo infarinato e imburrato ed infornare a 175° per 30-40 minuti. Farla raffreddare, tagliarla a metà e mettervi la marmellata.
L’unico consiglio dato da Knam è stato “Attenzione allo spessore della glassa”.
La ricetta di Knam rispecchia quella classica tranne che per la glassa che è più morbida e dolce.
Questa non deve essere troppo spessa né sottile ed inoltre va stesa sulla torta fredda altrimenti scivola e non si attacca.
Nessuna delle 9 torte preparate era perfetta, sono state sistemate sul tavolo con le foto dei partecipanti di fronte in modo che i giurati non le vedessero.
La migliore è stata quella di Madalina.