Ecco un primo piatto molto ricco e tutto vegetariano proposto oggi da Benedetta Parodi: delle orecchiette con pesto di pistacchi completate con zucchine fritte. Davvero invitante! Ecco la ricetta completa per prepararlo.
Puntata I Menu di Benedetta: 10 Novembre 2011 (Menu Vegetariano)
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.
Ingredienti Pesto di Pistacchi con Chips di Zucchine per 4 persone:
- 80 gr di pistacchi
- 1 spicchio d’aglio
- 2 mazzetti di basilico
- 1 mazzetto di menta
- olio
- parmigiano qb
- 1 zucchina
- farina qb
- sale
- 350 gr di orecchiette fresche
Procedimento ricetta Pesto di Pistacchi con Chips di Zucchine di Benedetta Parodi
- Mettere nel mixer i pistacchi e l’aglio e tritare tutto.
- A parte tritare la menta e il basilico con un pò di olio.
- Unire le erbe ai pistacchi amalgamandoli con un pò di olio e una manciata di parmigiano.
- Tagliare le zucchine a fettine sottili, infarinarle leggermente e friggerle in olio bollente.
- Scolare le zucchine su carta assorbente e salarle.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta e condirla con il pesto di pistacchi e completare il piatto con le chips di zucchine.