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Sedani gratinati alla ricca

Il passato è un’illusione.
devi imparare a vivere nel presente ed accettarti per quello che sei ora.

Quello che ti manca in agilità e flessibilità devi acquisirlo con la conoscenza e la pratica costante…
Bruce Lee (1940-1973)

Quando sono a casa di mia figlia per badare alla mia nipotina , e questo per alcuni giorni della settimana, se la mia piccina dorme riesco a fare qualcosa in casa come stendere il bucato o piegare la biancheria asciutta o anche, se il suo sonno si prolunga un po’, anche a stirare qualcosa…
Come si sveglia ripongo asse da stiro e bado esclusivamente a lei..
Spesso mi metto a cucinare infatti la sera quando mia figlia e suo marito tornano dal lavoro e trovano qualcosa di pronto sono veramente contenti ..fanno festa anche per un semplice minestrone o della verdura cotta a vapore..
Ma quando voglio preparare qualcosa di più impegnativo metto la piccola nel seggiolone e dalla sua postazione segue tutte le fasi della preparazione e con grande interesse..
In più le faccio annusare anche i vari ingredienti come la cipolla e l’aglio, che puzzano ( ha imparato a dire che puzzano e molto chiaramente) , ma anche le bucce del mandarino..
Ora vuole annusare tutto..banane, mele e via dicendo..
La ricetta dei sedani che propongo oggi, graditi anche da lei, è semplice ma un po’ lunghetta da preparare solo per il fatto che si devono eliminare i filamenti del sedano ma per il resto è una passeggiata…
La ricetta è tratta con varie modifiche dal libro “500 modi di cucinare le verdure”
Tempo di preparazione: circa 40′, forse anche un po’ meno
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
400 gr di sedano verde o bianco, peso netto gr 400
340 gr di latte
40 gr di burro
75 gr di farina 00
2 uova
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
1 pizzico di noce moscata

Tagliare dei segmenti di sedano prendendo a misura la teglia che li dovrà contenere…

Eliminare pazientemente i filamenti e cuocerli per 8’/10′
in acqua salata al giusto…
Scolarli e con cura e appena si possono maneggiare asciugarli con carta da cucina…
Metterli per il momento da parte..

Prepariamo ora una besciamella nel solido modo ma deve risultare alla fine piuttosto soda…..
Fondere in una pentola il burro,aggiungere la farina, farla tostare un momento quindi unire a filo il latte caldo mescolando con cura affinché non si formino dei grumi..l’uso di una frustina è utile..
Unire la noce moscata…

Le uova sbattute..

E per ultimo il parmigiano grattugiato ..
Mescolare ancora con cura e trasferire in una largo piatto parte della besciamella (l’ho messa un po’ per volta per mia comodità), disporre uno alla volta i segmenti di sedano rotolandoli per bene affinché la besciamella li avvolga per bene…

Imburrare la teglia che ci è servita come misura, velarne la base con un poco di besciamella e disporvi i sedani come appare in foto…

Volendo spargere ancora un poco di parmigiano e infornare in forno ventilato con il termostato impostato sui 180° per circa 20′ o perlomeno fino quando la superficie appare dorata..
Si possono preparare in anticipo e quindo scaldare sul momento..
Spero che questa ideuzza possa piacere alle mie amiche ..
A tutti buona domenica!!

Zimtsterne

Il Natale si avvicina..e la voglia di biscottare pure.
Siete tutti a conoscenza ormai del mio debole per la biscotteria, oh ma questa è bella starete pensando, ma per che cosa non hai deboli tu??
Gli Zimtsterne o stelle alla cannella sono vere e proprie chicche per chi ama il sapore deciso della mandorla e il profumo delle spezie.
Insomma un vero e proprio biscotto di Natale che si rispetti.
Belli, eleganti, buoni, da regalare, o da appendere all’albero..e se da voi fa già freddo e magari fuori piove…fateci un pensierino 😉

Ingredienti e dosi per 40 stelline

400 g di farina di mandorle
200 g di zucchero a velo
70 g di albume d’uovo (di media grandezza)
1 cucchiaino di succo di limone
6 g di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di sale

Per la glassa

1 albume
125 g di zucchero a velo
succo di limone q.b
in alternativa utilizzate la pdz bianca

In una ciotola mescolate la farina di mandorle con le spezie e il sale.

Montate gli albumi con le fruste senza renderli sodi ma spumosi.

Unite il succo di limone e lo zucchero a velo a pioggia.

Continuare a montare fino a quando il composto non risulterà lucido e sodo.

Incorporate la meringa agli ingredienti asciutti, avendo cura di aggiungerla poco alla volta poiché potrebbe non essere necessario utilizzare tutta la parte liquida.

Quando l’impasto risulterà ben amalgamato ed idratato e non si appiccicherà alle mani, avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigo almeno 1 ora.

Preriscaldate il forno a 150°C.

Cospargete il piano di lavoro con poco zucchero a velo e stendete l’impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Formate le stelle con un tagliabiscotti e sistematele su una teglia ricoperta di carta da forno.

Fate cuocere per circa 15 minuti, quindi lasciate raffreddare su una gratella.

Preparare la glassa montando l’albume con lo zucchero a velo e il limone lavorando sino a che la glassa non diventa lucida.

Distribuite la glassa su ciascun biscotto e lasciatela asciugare completamente.

Conservate in un contenitore ermetico o in una scatola di latta.

Lasagne ricotta e zafferano

La conoscenza parla…

Ma la saggezza ascolta…

Jimi Hendrix (1942-1970)

“Con le lacrime non si costruiscono i muri”

“Cosa si può fare d’altro?”

“Non avrei mai pensato di preparare il caffè con l’elmetto in testa”

Ecco due frasi pronunciate da due emiliani dopo il terremoto degli scorsi giorni.

La prima era stata detta da un imprenditore che volgeva le spalle al capannone crollato e che seppelliva la sua attività..

Le altre due da una anziana tabaccaia che gestiva un bar- tabacchi e che si accingeva a vendere per strada pacchetti di sigarette raccolte in uno scatolone e di seguito a preparare il caffè ad un volontario della Protezione Civile con l’elmetto in testa e con la determinazione di non piangersi addosso per quanto aveva perduto e la voglia di andare avanti…

Purtroppo ieri sera alle 9.20 ce ne sono state altre due : non si è ancora appurato ce ci sono state delle vittime…danni a case sicuramente..

E cosa dire degli sciacalli i quali oltre a rubare tra le rovine delle case si sono anche ingegnati a spargere con altoparlanti il terrore tra gli abitanti annunciando imminenti scosse di terremoto percorrendo le strade delle cittadine???

Forse posso apparire cruenta ma l’antica usanza di tempi ormai lontanissimi di tagliare le mani ai ladri o anche la lingua servirebbe come deterrente???

Parliamo della ricetta che è meglio!

Tempo di preparazione: circa 40′
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI per 4 persone

250 gr di lasagne fresche ( le mie sono quadrate)
5 foglie di menta fresca
la buccia di un’arancia non trattata
200 gr di besciamella pronta della Codap
350 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
1 bustina di zafferano e/o un cucchiaino di pistilli
2 mozzarelle da 125 gr cad.

Per prima cosa lessare per 2′-3′ le lasagne di pasta fresca poche per volte in acqua salata al giusto a cui si sono aggiunti 2-3 cucchiai di olio..

Prelevarle con la mestola forata, porle per pochi secondi in una scodella colma di acqua fredda, scolare per bene e metterle ad asciugare su canovacci da cucina separando i vari strati con altri teli …

Porre nel mixer la buccia d’arancia ( anche qui la mia è congelata) con le foglie di menta fresca e frullare per pochi secondi..

Unire un poco di besciamella

Unire un cucchiaino di pistilli di zafferano ( mi erano stati portati da mio figlio dalla Thailandia) e frullare ancora….

Tanto per andare sul sicuro ho aggiunto una bustina di zafferano in polvere….

Mescolare il resto della besciamella con la ricotta….

E i 50 gr di parmigiano…

Ottenuta una crema omogenea unire il frullato precedentemente approntato..

Mescolare per bene…

Disporre sulla base di uno stampo quadrato in pirex ben imburrato
uno strato di besciamella ….

E su questa una sfoglia di lasagna , pezzetti di mozzarella , la crema di ricotta….

Procedendo a strati fino all’esaurimento degli ingredienti..

Porre in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30’…

Oppure in forno a microonde per 10’/15′ potenza 650 watt e grigliando per pochi secondi per ottenere una bella doratura…

Visto che inizia a far caldo sul serio questa seconda opzione può rappresentare una valida opportunità per non rinunciare ad un bel piatto di lasagne!!

Buon inizio settimana a tutti!!