Antipatie violente sono sempre sospette…
E tradiscono un’affinità segreta…
William Hazlitt (1778-1830)
Ma chi è questa Elena il cui nome appare nel titolo del post?
E’ una signora che fa la cassiera nel supermercato dove faccio la spesa: gentile, sorridente, simpatica…due parole veloci, un sorriso e poi via…perchè, dietro di me, c’è una fila che non finisce più…
Spesso le “cassiere” non vengono neanche viste come persone: fanno parte dell’arredamento per punto vendita….
Devono essere veloci, il più possibile, devono essere pazienti con il pubblico, a volte scortese quando non maleducato, non devono rispondere a tono quando i clienti si rivolgono loro in modo poco urbano..
Feste, turni sono tutte compresi nel prezzo …nel loro stipendio insomma…
Un grande grazie vada quindi rivolto a questi lavoratori che rendono migliore la nostra vita …
Non dimentichiamo però tutti coloro che lavorano per noi quando è festa e in ogni settore!!!
Ma ora parliamo della ricetta tratta dall’ultimo numero di PIU’ Cucina ..la redazione mi permette di pubblicarne una al mese…
Le foto del passo passo sono parecchie e, anche se a volte le riprese rallentano il mio pasticciare in cucina, le allego volentieri perchè alcune amiche mi hanno scritto che, per loro almeno, sono necessarie per la riuscita della ricetta che vogliono preparare..
Tempo di preparazione: per la crema al cioccolato circa 20′ più il raffreddamento, per la base di biscotto 15′ più il raffreddameno in frigo dopo la farcitura, almeno 5 ore.
Costo: medio
Difficoltà:**
INGREDIENTI
PASTA BISCOTTO (raddoppiare le dosi per 2 rotoli come spiegato a fondo post)
100 gr di zucchero semolato
4 uova grandi o 5 piccole
80 gr di farina
la buccia grattugiata di un’arancia
FARCIA
1/2 litro di latte
100 gr di tuorli
150 gr di zucchero
55 gr di farina 00
la buccia grattugiata di un’arancia non trattata
100 gr di cioccolato fondente
COPERTURA
200 gr di cioccolato fondente al 70%
50 gr di burro
Utile premessa: sia la crema che la base possono essere preparati in anticipo: infatti la crema può essere conservata in frigo per 2-3 giorni ben sigillata e la base di biscotto può essere congelata e utilizzata al momento previo scongelamento in frigo..
Crema al cioccolato
Un una pentola a fondo spesso sbattere le uova con lo zucchero….
Su una grattuggia quadrandolare porre un foglietto di carta da forno e grattugiare la buccia di un’arancia ben lavata ed asciugata…..
Unirla al latte caldo e mescolare bene…
Versare ora il latte nel composto uova e zucchero e mescolare con cura ….
Unire quindi la farina facendola cadere con uno spargifarina….
Anche qui mescolare con cura e quando si è ottenuta una crema omogenea che vela il cucchiaio levarla dal fuoco…
E aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti….
Mescolare fin quando si è tutto fuso….
Ora porre la pentola in un bagno maria di acqua fredda e mescolare ogni tanto fin quando si è raffreddata, sigillarla con pellicola trasparente e porla in frigo fino al momento dell’uso….
Pasta biscotto
Più che una pasta biscotto il rotolo viene preparato come un pan di Spagna..
Sbattere le uova con lo zucchero e a lungo come si fa per il pan di Spagna…
Con uno spargifarina unire la farina ….
Mescolare il tutto delicatamente e versare il composto in uno stampo ricoperto da carta da forno….
Porre ora in forno preriscaldato, ventilato a 170° per 12′-13′
Il colore della base cotta deve essere come appare qui sotto….
Rovesciare ora la pasta cotta su un canovaccio cosparsi di zucchero semolato o a velo e arrotolarlo strettamente e facendolo raffreddare a temperatura ambiente …
Come appare ad inizio post io ho preparato la crema per la farcitura in anticipo ma la si può preparare anche mentre il rotolo si raffredda…. vedete voi…
Ora srotolare il rotolo ormai freddo, farcirlo con la crema….
Ora si pongono due alternative…
Il rotolo in questione può essere messo in frigo ben avvolto con pellicola trasparente per almeno 5 ore prima della decorazione, oppure posto nel congelatore come ho accennato ad inizio post…..
Un’ultima precisazione: con la quantità di crema che si può preparare con le dosi indicate si possono farcire due rotoli, cosa che io ho fatto preparandone un altro….
Quindi se si vuole seguire questa ricetta i rotoli sono due..tanto la preparazione è semplice….
Al momento opportuno disporre il primo rotolo in un piatto da portata ( il mio è piccolo ) e tagliare obliquamente il secondo magari meglio di come l’ho fatto io….
E pennellarlo con cioccolato fuso e poco burro sciolti su fuoco basso….
Dannarsi come me per pulire il piatto da portata dalle sbavature e colature di cioccolato e decorare con la bella e soffice panna di Spray Pan
E ora concludo questo post, che spero sia di qualche utilità, con gli auguri più affettuosi per il 2012 di ogni bene a tutte le mie amiche a coloro che passano di qui….
Ci vediamo, sempre qui, il prossimo anno….
Capodanno a Dublino!!!!