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Agnello in Agrodolce

Simonetta Agnello Hornby in compagnia di Benedetta ci propone questa sera un secondo tradizionale a base di carne davvero gustoso: sono le costolette di agnello in agrodolce, accompagnate con un condimento a base di cipolla, zucchero, aceto e menta.

Puntata I Menu di Benedetta: 2 aprile 2013 (Menu Antichi Sapori)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Agnello in Agrodolce per 4 persone:

  • 2 cipolle
  • olio
  • 1-2 cucchiai di zucchero
  • aceto bianco qb
  • 600 gr di costolette d’agnello
  • rosmarino
  • acqua qb
  • menta qb
  • sale
  • pepe

Procedimento ricetta Agnello in Agrodolce di Benedetta Parodi

  1. Affettare le cipolle e metterla a rosolare in una padella capiente con un goccio d’olio.
  2. Nel frattempo scaldare un’altra padella più piccola con un po’ d’olio e adagiarvi le costolette di agnello con il rosmarino a rosolare su fiamma alta.
  3. Aggiungere lo zucchero alle cipolle e lasciare andare un minuto, poi sfumare con l’aceto.
  4. Unire le costolette alle cipolle, insaporire un po’ poi aggiungere dell’acqua e lasciare andare coperto qualche minuto.
  5. Unire qualche fogliolina di menta, sale e pepe e portare a cottura scoperto.

Agnello in agrodolce

Oggi viene a trovarci Simonetta Hornby che ci presenterà delle tenere costine di agnello tipiche del periodo pasquale.

Preparazione:
in una padella con dell’olio soffriggere la cipolla.
A parte cuocere la carne con il rosmarino.
Unire l’aceto e lo zucchero nella padella con le cipolle e trasferirvi anche la carne.
Versare nella padella un po d’acqua e continuare la cottura per pochi minuti coperto.
Insaporire il tutto con sale, pepe e menta.
Ultimare la cottura.

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Agnello alla Marchigiana

Nella tavola tradizionale di Pasqua non può mancare l’agnello: oggi Benedetta in compagnia di Sergio Muniz ci propone la ricetta alla marchigiana, con una speciale gratinatura al crumble di pane.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 marzo 2013 (Menu Ricette di Pasqua)
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca.

Ingredienti Agnello alla Marchigiana per 4 persone:

  • 300 gr di polpa di agnello
  • olio
  • sale
  • vino bianco qb
  • pancetta qb
  • alloro, salvia rosmarino qb
  • brodo di carne qb
  • 3 fette di pane
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo qb
  • 1/2 bicchiere di marsala
  • 1 cucchiaio di amido di mais

Procedimento ricetta Agnello alla Marchigiana di Benedetta Parodi

  1. Tagliare la carne a bocconcini e rosolarla in padella con l’olio.
  2. Aggiustare di sale e sfumare con il vino bianco.
  3. Avvolgere i bocconcini di agnello con la pancetta, poi disporli in una teglia da forno.
  4. Aggiungere le erbe aromatiche poi versare il brodo di carne.
  5. Mettere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
  6. Tritare il pane con aglio e prezzemolo.
  7. Per la salsa, sfumare il fondo di cottura della padella dell’agnello con il marsala.
  8. Stemperare l’amido di mais in un bicchiere di brodo e versarlo nella padella della salsa.
  9. Spolverizzare la carne cotta con il crumble e ripassarla al grill per pochi istanti.
  10. Servire accompagnato dalla salsa.

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