Continua la rubrica di Stefano De Lorenzi: con pochissimi ingredienti ci preparerà dei mini sandwich di capesante.

Preparazione:
dividere le capesante mettendo da parte le parti arancioni da quelle bianche.
Dividere la parte bianca a metà e impanarla nel pangrattatto.
Tagliare in modo molto sottile la parte arancione e cuocere il composto a bagnomaria con dell’olio.
Lasciarlo assorbire in un pezzo di carta.
Far cuocere le capesante con il frangifiamma, adagiando sopra un’altra padella e girandole di tanto in tanto.
Frullare la lattuga in un mixer con olio, zucchero, sale e acqua.
Riempire i bianchi di capesante con un po’ di composto arancione, impiattando con la salsa di lattuga.