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Risotto coi bruscandoli

Da me in Veneto oggi è stata una giornata veramente calda, estiva più che primaverile, da manichette corte, anche se devo dire l’aria è ancora fresca. Cmq grazie anche alle belle giornate che ci sono state questa settimana mi sono ritagliata un pò di tempo per andare a bruscandoli.
Il bruscandolo e’ il nome dialettale del germoglio dell’humulus lupulus (luppolo), pianta il cui fiore viene utilizzato per aromatizzare la birra e che vive spontanea nelle zone umide golenali del Po. Nella stagione primaverile alla comparsa dei primi tepori le nostre nonne lo raccoglievano per ravvivare ed arricchire le tavole dopo i rigidi inverni per preparare frittate,risotti e torte salate.
Ecco la ricetta per il risotto:

Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso vialone nano
300 gr circa di bruscandoli
100 gr. di burro
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio di oliva
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione

Per questo risotto, devi preparare un soffritto con olio, metà del burro, aglio (intero, da togliere prima di aggiungere il riso) e cipolla finemente tritata; quando quest’ultima è imbiondita, aggiungi i bruscandoli, cioè i germogli del luppolo selvatico, dopo averli sminuzzati con un coltello.
Quando questi saranno leggermente appassiti togli l’aglio e versa il riso per la tostatura facendo attenzione a non bruciare la verdura. Procedi quindi, aggiungendo il brodo un po’ alla volta come per qualsiasi altro risotto. Regola di sale e pepe.
Al termine della cottura, incorpora una noce di burro due cucchiai di parmigiano grattuggiato e servi il risotto.
In questo modo puoi realizzare risotti anche con altre erbe che si raccolgono dalle nostre parti: oltre ai bruscandoli (che sono appunto i germogli del luppolo selvatico, che si raccolgono in primavera), puoi raccogliere “Sgrisoli”, detti anche “sciopetini” o silene, le “Sparasèle”, cioè gli asparagi selvatici, le “Ortiche”, di cui si utilizzano solo le 6-8 foglie apicali della pianta giovane.

Peperonata semplice semplice!

Ciao a tutti!Per domani che è il giorno di Pasqua sono invitata a pranzo e per non presentarmi con le mani in mano ho deciso all’ultimo minuto di preparare una peperonata semplice e veloce da fare, oltre al dolce ma di quello ve ne parlerò la prossima volta :-).
Ma ora andiamo ai fornelli:

INGREDIENTI:(per una bella insalatiera di peperonata)

-4 peperoni rossi (ma se volete potete prenderli anche gialli o mistoa me piace tutta di un colore 🙂
-una cipolla bella grossa
-qualche fogliolina di basilio
-mezzo bicchiere di passata di pomodoro
-un bicchiere di acqua
-una presa di sale
-uno spicchio di aglio
-olio evo qb

PREPARAZIONE:
Prendete la cipolla tagliatela a metà e poi affettatela grossolanamente (a me piace trovarne i tocchetti), mettetela in una padella capiente con una bella passata di olio evo e fate soffriggere.Nel frattempo lavate i peperoni, puliteli e tagliateli a pezzi (più piccoli li tagliate e prima faranno a cucinarsi), buttate tutto, aglio schiacciato compreso, nella padella e rosolate per qualche minuto a fuoco vivo, quindi aggiungete mezzo bicchiere di sugo e un bicchiere di acqua aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma moderata con il coperchio avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungete le foglie di basilico e lasciate completare la cottura, i pezzi di peperone devono risultare belli morbidi ma rimanere interi e deve rimanere un sughino di fondo.Quindi la cosa migliore da fare e assaggiarne uno così sentirete se vanno anche bene di sale :-)!

Questo è un piatto che potete tranquillamente preparare il giorno prima e poi al momento di servirlo lo riscaldate a dovere.
Buon appetito a tutti e un grande augurio per una serena Pasqua!

Ricerche frequenti:

Carne a Pizzetta

Per la ricetta dei bambini di oggi Benedetta Parodi ha presentato una Carne a Pizzetta, che altro non è che un polpettone “che si crede una pizza”. La carne viene infatti farcita con mozzarella, pomodorini e olive, per creare l’effetto tricolore del tema del menu di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 ottobre 2011 (Menu Tricolore)
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.

Ingredienti Carne a Pizzetta per 4 persone:

  • 250 gr. di pane
  • 100 ml di latte
  • 300 gr. di carne trita
  • 2 uova
  • 50 gr. di grana grattugiato
  • sale
  • 1 manciata di origano
  • 200 gr. di pomodorini
  • 1 mozzarella
  • 1 manciata di olive verdi denocciolate

Procedimento ricetta Carne a Pizzetta di Benedetta Parodi

  1. Ammollare il pane nel latte finchè non si è spappolato.
  2. Aggiungere la carne, le uova e il grana.
  3. Salare e aggiungere l’origano e mescolare bene con le mani.
  4. Stendere la carne su una teglia coperta da carta forno.
  5. Infornare a 180 gradi per 20 minuti.
  6. Tagliare la mozzarella a pezzetti, i pomodorini a metà e le olive a rondelle.
  7. Sfornare il polpettone e ricoprirlo con mozzarella pomodorini e olive.
  8. Gratinare in forno per pochi minuti.

Ricerche frequenti: