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Spuma a Sorpresa

Sfiziosissimo dessert di Benedetta Parodi, che questa sera ci presenta una Spuma a Sorpresa. Si tratta di una specie di mousse delicatissima preparata con prugne, yogurt agli agrumi e panna completata con biscotti tipo pavesini.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 Marzo 2012 (Menu Mediterraneo di Terra)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Spuma a Sorpresa per 4 persone:

4 fogli di colla di pesce
acqua fredda qb
200 gr di prugne
140 gr di yogurt agli agrumi
50 gr di zucchero
100 ml di panna
pavesini qb
miele qb
granella di nocciole qb

Procedimento ricetta Spuma a Sorpresa di Benedetta Parodi

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Frullare le prugne al mixer con yogurt e zucchero.
Montare la panna.
Mettere a scaldare la salsa di prugne e unirvi la gelatina, mescolando bene.
Fuori dal fuoco incorporare delicatamente la panna al composto.
Foderare degli stampini di alluminio con pellicola trasparente e disporre sulla base i pavesini.
Riempire con la spuma e lasciarli riposare in frigo.
Prima di impiattare, sporcare il piatto con il miele, la granella di nocciola, qualche pavesino e rivoltarvi sopra la spuma. Completare con zucchero a velo

Millefoglie di pere croccanti con spuma di casu axedu e sfogliatina di mandorle

Quando si dice ..mi frulla qualcosa per la testa…io amo molto i dolci con la frutta, e voi?

Ho voluto sperimentare, per il mio dolce, una spuma di formaggio sardo. Il casu axedu, quello che per intenderci mettiamo nelle seadas per il ripieno.

Prodotto prevalentemente in Ogliastra ma in definitiva su tutto il territorio di Sardegna, può essere realizzato sia con latte caprino sia ovino.

E’ una vera e propria cagliata acida, dal gusto comunque molto piacevole.

La necessità di creare una spuma vera e propria, perchè è davvero soffice, nasce dal fatto che tutto e dico proprio tutto il resto del piatto è divinamente croccante. Chips di pera e tegoline alle mandorle.

Affettate la pera per il suo senso della lunghezza cercando di ottenere delle fette di medio spessore.

Ammorbiditele in acqua calda (300g) e zucchero (50g) e il succo di un limone.

Passate quindi in forno per 1 ora circa a 150°C.

Preparate la spuma: in un pentolino mettete a sciogliere il formaggio (circa 113 g) con 200 ml di panna fresca.

Aggiungete 85g di zucchero a velo e mezzo bicchierino di rhum scuro. Unite infine 3g di agar-agar.

Lasciate raffreddare, colate nel sifone e riponete in freezer per 10 minuti, poi passate in frigorifero per 20 minuti.

Preparate le tegoline con 50 g di burro salato, 120 g di zucchero e 65 g di farina e un albume montato a neve (incorporate prima burro e zucchero, quindi la farina e infine l’albume montato .

Lasciate riposere il composto in frigorifero per 30 minuti.

Con i polpastrelli prelevate un poco d’impasto e formate delle tegoline della forma che desiderate su un foglio di silpat e cospargetele di mandorle in lamelle.

Infornate a 190°C per 7-8 min, o comunque sino a colorazione.

Prendete il sifone dal frigorifero e svuotate al suo interno due cariche di gas per crema. Agitate bene.

Assemblate il dolce disponendo dapprima una chips di pera quindi della spuma di casu axedu e la tegolina di mandorle, sino all’altezza desiderata.

Cestini alla spuma di broccolo e ricotta salata con crunchy rice al nero di seppia

Durante la Foodie Geek Dinner nel nostro tavolo abbiamo avuto la fortuna di conoscere Gabriele Conte, uomo marketing del Riso Gli Aironi, dentro ogni goodie bag c'era anche un loro prodotto il crunchy rice, che è possibile provate in tantissimi gusti, io ho trovato il nero di seppia, mi sono fatta raccontare un pò di cose a proposito di questo nuovo prodotto…

Il giorno dopo avrei dovuto preparare un piatto da portare ad una cena così è scattata la mia sfida personale!

Dato che ci avviciniamo a Natale ho pensato a qualcosa da servire per l'aperitivo, facile e veloce, ma molto carino da vedere, questi piccoli pasticcini salati color verde pastello, leggeri ma saporiti!

Ho usato la pasta fillo, quella surgelata, non so voi ma nemmeno mi ci metto a farla, so già che sarebbe un disastro!
Si possono mangiare sia come dei pasticcini veri, quindi assaporano la croccantezza del crunchy rice, la sofficità della spuma al broccolo e poi di nuovo la croccantezza della pasta di fillo, oppure usando la base come fosse una piccola ciotolina e assaporare il ripieno con un cucchiaino, a voi la scelta!

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