Tutti i segreti di una buonissima sbrisolona, preparata da Franco Aliberti, grande pasticcere ospite della puntata di questa sera. La sbrisolona è una dolce tipico della cucina lombarda: una torta dura, friabile e decisamente ricca dal punto di vista calorico. In questa versione particolare della ricetta la sbrisolona viene accompagnata con uno zabaione al lambrusco.
Puntata I Menu di Benedetta: 5 marzo 2013 (Menu su e giu per l’Italia)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.
Ingredienti Sbrisolona con Zabaione al Lambrusco per 4 persone:
- 400 gr di farina 00
- 100 gr di farina di mais
- 200 gr di mandorle tritate
- 200 gr di burro
- 6 gr di lievito per dolci
- 200 gr di zucchero
- vaniglia
- 3 tuorli
- 1 uovo
- mandorle con la buccia qb
- 2 tuorli
- 30 gr di zucchero
- 60 ml di lambrusco
Procedimento ricetta Sbrisolona con Zabaione al Lambrusco di Benedetta Parodi
- Incidere la vaniglia al centro e prelevare i semi del centro.
- Mettere i semi di vaniglia nel mixer con le farine, mandorle, burro, lievito e zucchero e procedere con la sabbiatura frullando il tutto
- Aggiungere uova e tuorli e frullare nuovamente per qualche istante, prima che il burro si scaldi troppo.
- Trasferire l’impasto sbriciolandolo all’interno di una tortiera fino a coprire completamente il fondo.
- Aggiungere le mandorle con la buccia tritate grossolanamente, poi coprire con il restante impasto.
- Infornare a 175 gradi e cuocere per 20 minuti.
- Per lo zabaione unire lo zucchero con i tuorli in una ciotola di metallo mescolando con la frusta a mano.
- Aggiungere il lambrusco, poi trasferire la ciotola sul fuoco a bagnomaria, sbattendo continuamente per qualche minuto con la frusta per farlo montare finchè non triplica di volume.
- Servire la torta sbrisolona con lo zabaione al lambrusco