La prima ricetta del menu odierno di Benedetta Parodi è un antipasto davvero gustoso ed elaborato quanto basta per renderlo davvero scenografico: i rotolini di trota salmonata.
Puntata I Menu di Benedetta: 6 Febbraio 2012 (Menu delle Icone)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.
Ingredienti Rotolini di Trota Salmonata per 4 persone:
- 1 l di vino bianco
- 1 l di aceto bianco
- alloro qb
- 5-6 foglie di basilico
- prezzemolo qb
- 1 cucchiaio di capperi
- 1\4 di spicchio di aglio
- 2 filetti di trota salmonata
- sale
- pepe
- 3 cucchiai di aceto bianco
- 3 cucchiai di zucchero
- 4 lamponi
- germogli di soia
Procedimento ricetta Rotolini di Trota Salmonata di Benedetta Parodi
- Bollire in una pentola vino aceto e alloro
- Tritare al mixer basilico, prezzemolo, capperi e aglio.
- Battere il filetto di trota disposto sulla pellicola.
- Salare e cospargere di trito aromatico.
- Arrotolare il filetto con la pellicola stringendo bene gli estremi.
- Bucherellare e mettere a cuocere in vino e aceto.
- Per la riduzione scaldare in padella aceto, zucchero e lamponi e far raddensare.
- Affettare i rotolini di trota, adagiarli su un letto di germogli di soia e cospargere con la riduzione