Un primo piatto solo all’apparenza povero, perchè ricchissimo di ingredienti. Utilizzando i baccelli di fave e piselli per fare il brodo insaporiamo questo risotto profumato da un olio al basilico e accompagnato da una quenelle di ricotta. Ecco la ricetta Risotto e Fave che ci presenta Benedetta .
Puntata I Menu di Benedetta: 21 Marzo 2012 (Menu Primavera)
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.
Ingredienti Risotto Fave e Piselli per 4 persone:
- baccelli di Piselli e Fave q.b.
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- sale grosso
- 1 cipolla bianca
- 250g di piselli da sgranare
- 300g di fave da sgranare
- 70g di punte di asparagi
- 200g di riso
- vino bianco q.b.
- sale q.b.
- brodo q.b
- mascarpone q.b.
- burro q.b.
- 50 ml di olio
- 1 ciuffo di basilico fresco
- sale
-
- Per la Quenelle di Ricotta
- 100g di ricotta
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale e pepe
Procedimento ricetta Risotto Fave e Piselli di Benedetta Parodi
- Mettere a bollire i baccelli con sedano carote e cipolla in abbondante acqua.
- Aggiustare di sale e lasciare cuocere il brodo per 1 ora.
- Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con un pò di olio.
- Tritare fave, piselli e punte di asparagi.
- Tostare il riso in padella con la cipolla.
- Sfumare con il vino.
- Aggiungere al riso il trito di verdure e salare.
- Far cuocere il risotto aggiungendo un pò di brodo di baccelli.
- Per l’olio al basilico, tritare assieme: basilico, sale e olio.
- Per la quenelle mescolare la ricotta con il parmigiano, sale e pepe.
- Aggiungere l’olio al basilico al risotto.
- Mantecare con burro e mascarpone.
- Servire il risotto con la quenelle di ricotta.