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Ravioli cinesi

Debora Villa nella puntata di oggi ci prepara uno dei piatti più apprezzati della cucina cinese: i famosi ravioli cotti a vapore.

Preparazione:
amalgamare sale e farina creando una fontana, aggiungere l’acqua e impastare bene.
Coprire il panetto di pasta ottenuto e riporre in frigo per 2 ore.
A parte sminuzzare i gamberi e aggiungerli al macinato di carne di maiale.
Aggiungere al composto anche lo scalogno, il cavolo verza tritato, la carota grattugiata, lo zenzero, l’erba cipollina e la salsa di soia.
Mettere il tutto in frigo per 30 minuti.
Tirare l’impasto e ricavare dei dischi.
Riempire con il ripieno e creare una mezzulana chiudendo perfettamente il bordo.
Adagiare delle foglie di verza sulla vaporiera e farvi cuocere i ravioli per un quarto d’ora.
Ultimare con la salsa di soia.

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Ravioli al plin

Erano anni che volevo scrivere questo post, che ci giro intorno, che aspetto il momento giusto… il giorno è arrivato, complice l'occasione di avere uno chef tutto per me da cui carpire i segreti dei movimenti.
I ravioli al plin qui ad Alba, ma anche nelle Langhe e nel Roero sono una vera e propria istituzione, è la pasta simbolo della nostra zona…e come quei cibi iconici (vedi la maionese) io ne sono spaventata, perchè so che tutto dipende da me, dalla concentrazione e dalla bravura.
Mi sono recata così a Il Grecale, un piccolo ristorante nel paese di Novello, sulle Langhe, molto bello, raffinato e con una vista magnigica; qui con pazienza ho guardato i gesti, la manualità, li ho fotografati, e ho cercato di carpire attraverso le immagini i segreti di questi piccoli gioielli della nostra gastronomia.
Grazie ad Alessandro, Cristian e lo staff che mi hanno ospitato e mi hanno offerto i loro segreti…. li trovate anche tu twitter ( @Il_GrecAle )

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Ravioli di Magro in Brodo

Un primo leggermente diverso dai classici del Natale, ma particolarmente adatto a questa festività: si tratta dei ravioli di magro in brodo, cucinati da Benedetta con Marco Maccarini che si dimostra essere anche un ottimo cuoco.

Puntata I Menu di Benedetta: 3 dicembre 2012 (Menu Natale Quando Cucina Lui)
Tempo preparazione e cottura: 70 min ca.

Ingredienti Ravioli di Magro in Brodo per 4 persone:

200 gr di farina
2 uova
sale
olio
250 gr di ricotta
3-4 cucchiai di parmigiano
noce moscata qb
pepe
1 uovo
brodo di carne qb
stimmi di zafferano qb

Procedimento ricetta Ravioli di Magro in Brodo di Benedetta Parodi

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompervi le uova all’interno ed impastare con sale e olio per circa 10 minuti.
Lasciare riposare l’impasto per mezzora, poi stenderlo con la macchina.
Per il ripieno mescolare la ricotta con parmigiano, uovo, noce moscata e pepe.
Farcire la pasta con questo composto, richiuderla e ritagliarla con lo stampino per i ravioli.
Cuocere velocemente i ravioli nel brodo caldo, impiattare e completare con stimmi di zafferano.

Ricerche frequenti:

ravioli benedetta parodi