Pasta fresca ripiena di carne aromatizzata con agrumi e zafferano.

Preparazione:
in una padella rosolare gli ossibuchi e aggiungere sedano, carota e cipolla precedentemente tagliati.
Unire lo zafferano, il bouquet garni,le bucce d’arancio e limone tritate, il succo d’arancio e di limone, i pomodori e il brodo.
Continuare la cottura per 60 minuti con il coperchio.
A fine cottura tritare il tutto e iniziare a farcire la pasta formando dei plin (tortellini).
Per il condimento far sciogliere il burro aggiungendo del succo d’arancia e limone con le scorze tritate.
Cuocere i tortellini e amalgamarli al sughetto.
Concludere con una spolverata di Parmigiano.