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Pappardelle Ricce con Gremolada

Benedetta ci propone questa sera una pasta asciutta molto veloce da preparare con un sugo particolare agli agrumi, la gremolada, ed una crema al taleggio completando con una panatura croccante.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 dicembre 2012 (Menu Capodanno d’Autore)
Tempo preparazione e cottura: 10 min ca.

Ingredienti Pappardelle Ricce con Gremolada per 4 persone:

110 gr di taleggio
latte qb
scorza di 1/2 arancia
scorza di 1/2 limone
4 fette di pane raffermo
timo qb
1 scalogno
burro e olio qb
250 gr di pappardelle ricce
sale
acqua di cottura qb

Procedimento ricetta Pappardelle Ricce con Gremolada di Benedetta Parodi

Mettere la pasta a lessare in acqua bollente.
Rosolare lo scalogno con burro e olio, poi aggiungere le scorzette di limone e arancia e stufare unendo anche acqua cottura della pasta.
In un pentolino sciogliere il taleggio tagliato a tocchetti con il latte.
Tritare il pane al mixer con qualche fogliolina di timo e tostarlo in padella.
Scolare la pasta e ripassarla in padella con la gremolada di arancia e limone.
Unire il formaggi alla pasta a fuoco spento e mescolare bene.
Impiattare e completare con una spolverizzata di panatura croccante.

Pappardelle ricce con gremolata

Un primo piatto di pasta cremosa e gustosa a base di salsa al taleggio. Ricca di sapore.

Preparazione:
in una padella con dell’olio e il burro soffriggere lo scalogno unendo la scorza di limone e di arancia.
Cuocere la pasta in acqua bollente e sfumare lo scalogno con la stessa acqua.
In un tegame fondere il taleggio con del latte.
In un mixer frullare il timo con il pane e successivamente saltarlo in padella.
Unire la pasta già cotta alla salsina allo scalogno.
Toglierla dal fuoco e insaporirla con la salsa al taleggio.
Servire con la panure aromatizzata al timo.

Pappardelle al Cinghiale

Non è sicuramente un piatto leggero ma è senza dubbio un primo davvero buonissimo: stiamo parlando delle Pappardelle al Cinghiale, una ricetta toscana cucinata da Benedetta Parodi con pasta fresca all’uovo condita con un ragù di carne preparato in modo davvero speciale. Vediamo come!

Puntata I Menu di Benedetta: 1 ottobre 2012 (Menu Toscano)
Tempo preparazione e cottura: 75 min. ca. + 24 ore

Ingredienti Pappardelle al Cinghiale per 4 persone:

270 gr di pappardelle
500 gr di polpa di cinghiale
Per la marinata:
300 ml di vino rosso
sedano qb
carota qb
cipolla qb
Per il ragù:
misto per soffritto qb
vino rosso qb
1 mazzetto di erbe aromatiche
2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Procedimento ricetta Pappardelle al Cinghiale di Benedetta Parodi

Marinare la carne per 24 ore nel vino con sedano, carota e cipolla.
Tritare la carne di cinghiale marinata al coltello.
Rosolare in padella la carne con un trito misto per soffritto composto da sedano, carota e cipolle fresche.
Sfumare con il vino rosso, poi aggiungere gli aromi ed il concentrato di pomodoro.
Cuocere coperto per circa un ora.
Lessare la pasta e condirla con il ragù prima di impiattare.