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Domani è domenica prepariamo le Tagliatelle al sugo bianco con le mele

Leggendo il passato si capisce meglio…

Come siamo arrivati ad essere ciò che oggi siamo..
Corrado Augias ( 1935)

Tutti i giorni su Rai 3, intorno alle 13,  va in onda una trasmissione condotta da Corrado Augias dotto e brillante scrittore che ci ha regalato numerosi romanzi tutti da leggere..
M’incanto sempre quando  vedo questo affascinate giovanotto che oggi compie 78..
L’aria ironica, sorniona, spesso sorridente, il volto lungo segnato da rughe con i capelli bianchi che appaiono da poco domati dal pettine..
Ho letto parecchi suoi libri…alle mie amiche consiglio di andare a visionare il lungo elenco che appare nel web….alcuni titoli sono anche in formato Kindle…
In un momento di particolare sfacciataggine, anni fa, gli inviai una e mail piena di complimenti nella quale mi permettevo di consigliargli di scrivere ancora dei romanzi aventi per tema i segreti di   altre città ( avevo letto quella su Roma, Parigi, Londra, New York)..
Mi rispose ..ringraziandomi ..ma non mi promise nulla!!!!

Ed ora finalmente ecco la ricetta!!!
Tempo di preparazione: circa 30′
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI per 4 persone
Per il sugo bianco
1 cipollina
70 gr di zucca grattugiata 
175 gr di salsiccia
70 di speck
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 mele grattugiate
3 cucchiai di olio
Parmigiano grattugiato q.b.

Per la besciamella 
20 gr di burro
20 gr di farina 00
200 gr di latte
320 gr di tagliatelle fresche

In un capace tegame, meglio se antiaderente soffriggere dolcemente la cipolla tritata finemente e la zucca grattugiata in 3 cucchiai di olio extravergine…


Unire lo speck tagliato a striscioline …

E quando quest’ultimo si è ben rosolato aggiungere la salsiccia spellata e ridotta a minuzzoli…

Mescolare bene , cuocere ancora per pochi minuti e versare il vino bianco a temperatura ambiente…
Proseguire la cottura, mescolando di tanto intanto per altri 15’/20’….


Ora aggiungere le mele grattugiare e mescolare ancora per bene per altri 5’….
Nel frattempo preparare la besciamella con le dosi indicate nella lista ingredienti….
Se si volesse usare quella pronta consiglio di diluirla con del latte…solitamente è molto densa….

Cuocere le tagliatelle fresche per il tempo indicato sulla confezione, scolarle  tenendo da parte un poco del liquido di cottura, da aggiungere se il condimento  risultasse troppo denso,  e mescolarle al sughetto…

Unire per ultima la besciamella e mescolare ancora cura….

Non rimane altro che impiattare, possibilmente in tegamini di coccio individuali tenuti in caldo, cospargere ognuno con  parmigiano e decorarlo  con un fetta di speck fatta rosolare in un tegamino antiaderente e senza alcun condimento…


Spero che la ricetta sia piaciuta alle mie amiche…la mela ingentilisce il piatto e lo rende unico!!
Buona domenica!!!

Un connubio perfetto ..ovvero il Pasticcio di carne di maiale e mele

Un uomo che vuol lavorare e non trova lavoro…

E’ forse lo spettacolo più triste che l’ineguaglianza della fortuna possa offrire sulla terra…
Thomas Carlyle (1795-1881)

Le mele sono spesso presenti nelle mie ricette anche in veste salata come qui e anche qui e si sposano felicemente, ingentilendo i vari ingredienti…
Il pasticcio che propongo oggi ne è veramente un esempio perfetto…
A cose fatte e pasticcio finito devo dare alle mie amiche, qualora la ricetta sembri interessante, alcuni consigli importanti..almeno a mio avviso.
L’uso di carne di maiale è basilare, qualora si usasse della carne trita gasso-magra aggiungere della salsiccia sbriciolata, altrimenti lo strato di carne trita risulterà un po’ secco.
Per  cipolle usate nella ricetta consiglio quelle più dolci, tipo Tropea ,o nel caso si usassero delle cipolle bionde, dopo averle affettate lasciarle a bagno in acqua per almeno 2 ore.
Consiglio inoltre di frullare le cipolle con l’aiuto del mixer: si farà più in fretta e si eviterà di piangere a calde lacrime…
Le foto sono piuttosto scadenti in quanto scattate con la luce della cappa..ero a casa di mia figlia e quella era l’unica sorgente di luce decente!!!

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI
650 gr di carne di maiale tritata
300 gr di mele renette o golden, peso netto
50 gr di pancetta a cubetti
250 gr di cipolle bionde, meglio se Tropea
sale, pepe e noce moscata
1 confezione di pasta frolla per preparazioni salate

In una grande scodella mescolare la carne trita con un poco di sale, pepe e abbondante noce moscata…

Unire la cipolla tritata a mano o meglio col mixer e la pancetta tagliata con le forbici a pezzetti piccoli…
Per sveltire la preparazione amalgamare il tutto con le mani…si fa prima…

Sbucciare e tagliare a fette sottili le mele…

Ora prepariamo lo stampo: per facilitare la fase durante la quale sformeremo il pasticcio porre nello stampo da plum cake ( per le dosi indicate ne occorre uno grande) due strisce di carta da forno la prima in senso longitudinale e la seconda  in senso ortogonale rispetto alla prima…


Disporre sulla base un primo stato di carne e su questo uno strato di mele proseguendo così fino alla fine degli ingredienti e avendo cura di terminare con uno strato di carne…


Ora il tocco finale: da una confezione di pasta frolla salata pronta ritagliare un rettangolo avente le stesse dimensioni dello stampo usato, leggermente più abbondate, e disporlo sulla sommità del pasticcio rimboccando i lembi all’interno dello stesso come appare in foto….


Praticare due tagli a croce per facilitare l’uscita dei vapori in fase di cottura…
Pennellare la superficie  con poco latte….


Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 50′-60’…
Uso sempre e solo il latte perché mi sembra che doratura con l’uovo diventi, in fase di cottura , subito molto scura….

Passato questo tempo sollevare le due strisce di carta da forno e far sgocciolare il pasticcio…sarà subito evidente che durante la cottura si sarà formato almeno un dito di liquido rilasciato da carne e mele…ecco perché la carta da forno ci aiuterà a sformare il composto con facilità molto maggiore che se si avesse solo imburrato lo stampo….
Non rimane altro che tagliare, dopo qualche minuto, tagliare a fette il pasticcio e accompagnarlo con il contorno desiderato…
Vedrei molto bene questa preparazione anche come portata da presentare in tavola durante le prossime feste..non manca ormai molto!!
Buona giornata a tutti e specialmente a colori interessati dalle alluvioni..le cose vanno meglio ma il lavoro da fare e i danni subiti sono sempre tantissimi!!

Ricerche frequenti:

Budino di Panettone e Mele

Come riciclare il panettone avanzato? Dopo il crumble di pere visto qualche giorno fa oggi Benedetta Parodi ci suggerisce la ricetta di un budino con le mele e il panettone, davvero un’idea molto furba.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 Dicembre 2011 (Menu Natale in Casa Parodi)
Tempo preparazione e cottura: 30 min. circa ca.

Ingredienti Budino di Panettone e Mele per 4 persone:

  • 650 ml di latte
  • la scorza di 1 limone
  • burro qb
  • ½ panettone
  • 4 cucchiai di rum
  • 2 mele golden
  • 5 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • zucchero a velo qb

Procedimento ricetta Budino di Panettone e Mele di Benedetta Parodi

  1. Scaldare il latte con la scorza di limone.
  2. Imburrare una pirofila.
  3. Affettare il panettone abbastanza sottile.
  4. Rivestire tutta la pirofila con il panettone e bagnarlo con pochissimo rum.
  5. Disporre le mele sbucciate e affettate sottili sul panettone.
  6. A parte sbattere le uova con lo zucchero.
  7. Unire il latte filtrato alle uova.
  8. Versare questa crema su panettone e mele.
  9. Completare con un secondo strato di mele.
  10. Cuocere a 180 gradi per mezzora coperto, poi per venti minuto scoperto e spolverizzato con zucchero di canna.
  11. Lasciare riposare 24 ore prima di servirlo

Video della Ricetta Budino di Panettone e Mele

Ricerche frequenti:

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