Tag: insalata

Insalata di ceci e cozze

Le cose più dolci, una volta che diventano ordinarie…

Perdono il loro delizioso piacere…
William Shakespeare (1564-1616)

Con questa ricetta partecipo al contest di Mimma

Particolarmente graziosa mi è apparsa questa immagine in quanto l’orsetto che appare, scelto per il contest, è l’animaletto di peluche preferito dalla mia nipotina a che abbiamo battezzato Bruno ed è il protagonista delle nostre letture quotidiane unitamente a Ro, la mamma Cangu, Pimpi, Uffa, Tappo, e l’adorabile Tigro che saltella sempre sulla coda…
Ragazze mi sto facendo una cultura!!!!
La ricetta è veloce da eseguire e penso che possa far parte degnamente della raccolta infatti una porzione di essa , posta in un contenitore e sistemata in una borsa frigo ( mia figlia la prepara ogni mattina prima di andare a lavorare) possa costituire anche un piatto unico..
A me è piaciuta molto anche perché amo moltissimo i legumi e i ceci, in particolare, si sposano benissimo con altri svariati ingredienti come è stato possibile notare in altri post…
Le cozze usate non sono il massimo..penso che questa stagione non sia quella ideale, ma ci saranno altre più propizie per trovare delle valve belle piene di “frutto”…
Tempo di preparazione: circa 15′ se si usano ceci in cartone o in scatola
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI
1 kg di cozze
240 di ceci già cotti
10 cipolline sott’aceto
12 olive verdi denocciolate
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
4 cucchiai di olio extravergine
1 mazzetto di prezzemolo

Porre le cozze ben lavate e raschiate in una capace pentola con un cucchiaio di olio e farle saltare, ben tappate con un coperchio fino a quando sono tutte aperte….
Appena si possono maneggiare staccare i frutti dalle valve e mettere da parte….

Ecco qui sotto i pochi ingredienti che ho usato per preparare questa insalata..
Avevo solo delle olive verdi ma sarebbe meglio usare quelle nere per un maggiore contrasto cromatico….
E ho preferito usare delle cipolline sott’aceto per rendere meno letale l’alito dopo averla mangiata..eventualmente sostituirle con una cipolla dolce come quelle di Tropea…

Tritare grossolanamente il tutto e cospargere con pepe nero macinato al momento e mescolare con olio e aceto di mele….

Porre le cozze e i ceci sgocciolati in una scodellina…

Mescolarli con il trito preparato precedentemente….

E far insaporire per almeno 30’…
Forse è una ricetta già nota alle amiche ..io comunque la propongo ugualmente!!!
Un bacione a tutti!!!

Insalata Carlofortina

Che bello scoprire nuove ricette da proporre..almeno tanto quanto è bello sapere che in cucina non si smette mai di imparare ..ma quante idee, quanti spunti, quanti abbinamenti esistono e quanti ancora da sperimentare? Non è stimolante il nostro mondo? Io ho il cervello sempre in funzione..non lo spengo mai, specialmente prima di andare a nanna..

Questa ricetta viene da Carloforte..nasce come ricetta povera, e come al solito tutto ciò che nasce come tale ha la fama d’esser sorprendentemente buono e genuino.

Ingredienti semplici, ma tanto, tanto buoni.

Gli ingredienti sono; buzzonaglia di tonno (la parte di filetto direttamente a contatto con la lisca caratterizzata da un bel colore scuro proprio perché abbondantemente irrorata di sangue) .

Questa parte viene considerata “uno scarto” del tonno, certamente non ne costituisce la parte più pregiata e per l’appunto viene venduta ad un prezzo molto inferiore rispetto agli altri tagli del tonno.

Il suo sapore è molto forte, ma piacevole. Nell’insalata è accompagnato dai pomodori tagliati a cubetti, capperi e gallette carlofortine sbriciolate.

L’unico accorgimento sta nel bagnare appena le gallette prima di spezzettarle e inserirle nell’insalata (queste sono fatte con lo strutto e quindi essiccate e di conseguenza molto croccanti). Non bagnatele eccessivamente perchè tanto si impregneranno poi del succo del pomodoro, insaporendosi ancora di più.

Si procede quindi con il condimento, olio extravergine d’oliva e sale, e, se credete, l’aceto di vino bianco.

Io adoro l’aggiunta dell’aceto, purché non eccessivo, in quanto va a sgrassare delicatamente la bocca dal sapore pieno e grasso conferito dal tonno e dalla galletta.

Anche il cappero di per se concorre a fornire questa sensazione, infatti ho preferito non aggiungere aceto ma colare qualche cucchiaino di acqua di fondo dei capperi, già acidula di suo.

E’ una ricetta favolosa, un esplosione di sapori decisi e assolutamente gustosi. Nonostante sia inverno…

Insalata di orzo e ceci

Molte persone sbeffando e schernendo altrui…

Si pascono di un ingiusto diletto che il più delle volte viene loro in danno…
Giorgio Vasari (1511-1574)

Inizio la settimana proponendo alle amiche e a chi passa di qui un’insalata, che può costituire anche un primo piatto…ammesso che ceci ed orzo piacciano.
Per la preparazione, volendo, si può ricorrere ad una scorciatoia usando dei ceci già lessati in cartone o in barattolo, ma io sono partita ab ovo partendo dagli ingredienti principali da cucinare e cioè dagli ingredienti secchi..

Tempo di preparazione: 12 ore di ammollo ( anche più se possibile ) per i ceci , cottura in pentola a pressione circa 55′, è consigliato anche l’ammollo dell’orzo per circa 2 ore e cottura di circa 30′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
250 gr di orzo già cotto
1 avocado
1 limone
1 cucchiaino di sale
250 gr di ceci cotti
1 piccola zucchina
1 cucchiaino di paprica forte
2 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
2 cucchiai di olio extravergine

Mettere in ammollo i ceci la sera prima con 1 cucchiaino di bicarbonato..
Passato questo tempo sciacquarli e porli a cuocere con acqua fredda in pentola a pressione con l’aglio e l’alloro e poco sale, volendo si può salate a fine cottura) .
Coprire i ceci con due dita d’acqua e cuocere per circa 55′ a partire dal sibilo…
Mettere in ammollo l’orzo ( consiglio di mia madre) per circa 2 ore, quindi sciacquarlo e cuocerlo per circa 35′ aggiungendo man mano acqua calda quando necessario…
Ne serviranno circa 250 gr.

In un tegame antiaderente porre l’olio e tre cucchiai di ceci con un poco della loro acqua di cottura farli saltare in padella e insaporirli con la paprica…
Mettere per il momento da parte….

In una ciotolina mescolare olio, buccia grattugiata del limone e il suo succo…
Emulsionare per bene…

Grattugiare la zucchina..

Sbucciare l’avocado, eliminare il nocciolo e ridurlo in dadolata..

Mescolare orzo ceci, zucchina grattugiata e la dadolata di avocado…

Versare l’emulsione di olio, buccia e succo di limone e mescolare per bene….

Mescolare con cura e porre sulla sommità dell’insalata i ceci insaporiti con la paprica….

Vi piace questa ricetta??
Fatemelo sapere..
Io intanto auguro a tutti : BUON LUNEDI’