Siamo costretti per rendere la realtà sopportabile a coltivare in noi qualche piccola follia…
Marcel Proust (1871-1922)
Anche questa ricetta è di facile esecuzione…basta leggere la lista ingredienti e in estate-inizio autunno, stagioni in cui i funghi abbondano, è sufficiente andare per prati e i funghi chiodini ( appaiono in foto) detti anche da noi in Piemonte”Famiole” sono facilmente reperibili..da consumare subito trifolati o, se la raccolta è stata abbondante, dopo averli sbollentati congelarli.
Scaloppine ai funghi
Ingredienti per 4 persone:
– 4 fettine di vitello
– Olio di oliva q.b.
– 40 gr. di farina
– Sale q.b.
– ½ bicchiere di vino bianco
– 4 foglie di salvia
– 200 gr. di funghi surgelati
– 100 ml. di panna da cucina
– 2 rametti di prezzemolo
Difficoltà: 2/5
Tempo: 25 minuti
Preparazione:
Allargate leggermente le fettine di carne su un piano da lavoro e passatele nella farina, facendo attenzione che quest’ultima aderisca bene su ambo i lati. Versate due cucchiai di olio in una padella e unite i funghi e il prezzemolo sminuzzato con le mani. Fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo fate scaldare tre cucchiai di olio in un’altra padella capiente e adagiate una alla volta le fettine di carne, facendole cuocere per circa 1 minuto per lato. Salatele e sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma al massimo per pochi secondi in modo da consentire all’alcool in eccesso di evaporare. Unite anche le foglie di salvia e i funghi. Regolate di sale e aggiungete la panna. Mescolate bene, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino, dopodiché spegnete il fornello e trasferite le scaloppine ai funghi su un piatto da portata.
Idee e varianti:
Qualora preferiste consumare le carni bianche, potete utilizzare il petto di pollo al posto del vitello. Se dovete preparare il piatto per i vostri bambini, inoltre, potete sostituire il vino con il succo del limone.