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Zuccotto di Ziti

Vediamo come preparare lo zuccotto di ziti, un timballo di pasta molto scenografico e gustoso, cucinato secondo la ricetta di Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 29 dicembre 2011 (Menu Buffet di Capodanno)
Tempo preparazione e cottura: ca.

Ingredienti Zuccotto di Ziti per 4 persone:

350 gr di ziti
olio
1 scalogno
50 gr di pancetta dolce
200 gr di broccoletti lessi
sale e pepe
burro qb
pangrattato qb
1 uovo
acqua qb
1 mozzarella
250 gr di besciamella
2 manciate di parmigiano

Procedimento ricetta Zuccotto di Ziti di Benedetta Parodi

Lessare la pasta, scolarla e bagnarla con l’acqua fredda per fermare la cottura. Aggiungere un po di olio.
Affettare lo scalogno e rosolarlo in padella con olio, pancetta e broccoli a pezzetti. Salare e pepare.
Imburrare una teglia profonda da forno e spolverizzarla di pangrattato.
Mettere la carta forno solo sul fondo della teglia.
Mescolare un uovo con un po d’acqua e passare un po di ziti in questo composto quanti bastano per foderare il fondo della teglia.
Affettare quasi tutti gli ziti restanti (conservandone alcuni per richiudere il timballo) e la mozzarella.
Aggiungere ai broccoli in padella la besciamella, il parmigiano, gli ziti tagliati e la mozzarella.
Riempire con questo composto il guscio della pirofila e richiudere con gli ziti restanti.
Spolverizzare con parmigiano pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere 30 minuto a 180 gradi e lasciare riposare prima di sformare e tagliare.

Ricerche frequenti:

Sformato di Ziti

Non è un canneto, no perchè mia sorella che ne capisce poco di cucina, mi ha apostrofato in questo modo quando ha visto la foto.

E’ vero, forse manca un po’ di sugo, ma ne avevo poco e allora è venuto fuori questo sformato di pasta un po’ in bianco, ma ci ho messo un bel po’ di provola e del formaggio grattugiato molto stagionato e saporito. Devo dirvi che il Maki mi ha svuotato la teglia.

Questa è una rivisitazione della pasta incasciata che Adelina prepara al Commissario Montalbano.

Lui, arrivando a casa dal lavoro tardissimo, la fa scaldare nel forno quei dieci minuti, apparecchia il tavolino in quel meraviglioso terrazzino di fronte al mare e mangia in silenzio.

Ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti:
300gr di ziti
300 gr di polpa di pomodoro (sugo ben condito, quindi già ripassato in padella e cotto per benino)
100 gr di provolone dolce
200gr di besciamella
2 o 3 melanzane griglliate
formaggio grattugiato a piacere molto stagionato

Fate cuocere gli ziti in acqua salata, in una teglia lunga in modo che non si attorciglino.
Scolateli e disponeteli a strati in un’altra teglia. in questo caso ho usato un stampo da plumcake, ma voi usate ciò che avete.
In ordine fate uno strato di sugo, poi besciamella e poi provola e poi formaggio grattugiato.
Completate il piatto fino ad esaurimento degli ingredienti.
Magari a vederlo non ispira, ma la sezione di questo sformato è veramente particolare perchè si vedono tutti i cerchiolini degli ziti.
Ovviamente la foto della sezione non ho fatto in tempo a farla.
La potete conservare in frigo e fare cucinare per 30 minuti a 200 gr il giorno dopo oppure il giorno stesso, ovviamente la conservazione nel frigo è superflua.
Ah si anche una passata di grill può aumentare la gradevolezza del piatto.

Ricerche frequenti:

timballo di ziti benedetta parodi

Tortino di melanzane a modo mio

La mia passione per le melanzane è cosa nota, mancava solo da fare una ricettina completamente ideata da me (non vorrei sbilanciarmi troppo, sicuramente esisterà ma io non l’ho mai vista).
Avevo in frigo un po’ di cose da consumare che stranamente legavano in modo perfetto. Gli ingredienti che ho trovato sono:

1 melanzana tonda
500gr di pomodorini
una cipolla rossa
1 mozzarella
8 acciughe sott’olio
sale e olio qb
pepe bianco
qualche foglia di basilico

Per prima cosa ho affettato la melanzana, l’ho arrostita, salata e messo le fettine da parte. Ho tagliato in otto i pomodorini e sminuzzato finemente la cipolla. In un tegame ho messo 2 cucchiai di olio e la cipolla e l’ho lasciata andare giusto 2 minuti; a questo punto ho aggiunto le acciughe tritate in precedenza e i pomodorini; ho aggiustato di sale e ho lasciato cuocere 5 minuti.

A questo punto ho assemblato il piatto: in una pirofilina ho messo una fettina di melanzana arrostita, il condimento di pomodorini, un paio di fettine di mozzarella, spolverata di pepe bianco, un po’ di basilico sminuzzato e un filo d’olio; ho coperto con un’altra fettina di melanzana e ho continuato con lo stesso procedimento per altri 2 strati. Ho poi messo in forno già caldo a 200°C per 7-8 minuti giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella. Questo è il risultato finale con soddisfazione mia e del fidanzato cavia:

Devo ammettere che mi è avanzato un po’ di condimento ai pomodorini: il giorno dopo ci ho fatto la pasta ed era buonissima!!! Buon appetito e alla prossima!!!!