Si  fa presto a dire tiramisù ! caffè, mascarpone, cacao..a che vi fanno pensare ? non c’è il savoiardo, è vero,  ma al suo posto abbiamo il sablè, che, da parte sua si esprime in tutta la sua friabile croccantezza.
E lo fa alla grande. Potrebbe essere un tiramisù da passeggio, un pasticcino da te, una golosità da gustare a mezzanotte…sta a voi decidere..

Ingredienti e dosi per 30/35 porzioni

300 g di farina db
200 g di burro leggermente salato
3 tuorli
100 g di zucchero a velo
40 g di cacao Van Houten

Per la crema al mascarpone e caffè

125 g di mascarpone
125 g di burro
125 g di zucchero
15 ml di caffè espresso + 5g di caffè solubile
70 g di tuorli
38 g di acqua
1/2 bacca di vaniglia

Preparate la crema al mascarpone e caffè

Per la crema al burro e mascarpone mettete a cuocere sul fuoco l’acqua con lo zucchero semolato e portate alla temperatura di 121°C.
Montate i tuorli per 3/4 e completate il montaggio incorporando a filo lo sciroppo di zucchero, versandolo non direttamente sulle fruste.
Montate quindi sino a raffreddamento unendo anche il caffè e il caffè solubile.
A questo punto unite i semi di vaniglia estratti dal baccello e il mascarpone; incorporate infine poco per volta il burro morbido.

Per i biscotti fate sabbiare con la punta delle dita la farina setacciata con il cacao insieme allo zucchero e al burro.
Fate “bagnare” la farina con il burro sino ad ottenere un composto sabbiato.
Unite i tuorli e lavorate impastando con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo.
Appiattite l’impasto fra due fogli di carta pellicola e riponete in frigorifero a riposare almeno due ore.
Coppate i biscotti della dimensione che preferite quindi fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
160° se utilizzate il ventilato.

Fate raffreddare bene i biscotti, quindi farciteli con un’abbondante dose di crema al mascarpone e caffè.