Oggi pizza! niente di nuovo all’orizzonte se non fosse per l’utilizzo della farina di riso venere che regala un aroma insolito a questo impasto dal colore bello scuro e aromatico.
La lievitazione è davvero lenta: 24 ore tra le varie fasi ma devo dire che il risultato è stato talmente buono che  l’attesa ne è valsa la pena!
Quando ero piccola il venerdì sera era l’appuntamento fisso a casa si nonna Alberta per mangiare la pizza, che faceva in un modo speciale, con la mozzarella fior di latte, i pelati a pezzettoni e l’olio ligure buono, l’impasto era quello dei grissini che rendevano questa pizza bella ma soprattutto buona, croccante fuori ma morbida dentro, e questa pizza è davvero simile a quella che preparava lei, sarà per quel pizzico di farina di riso che regala la croccantezza che non ero ancora riuscita a raggiungere in anni di tentativi! Se volete altre idee per usare l’impasto provate  i miei mini pan-focaccia al timo fresco che trovate su bigodino.it

{Ingredienti per due pizze }

275 gr di farina • 25 gr di farina di riso venere • 7 gr di lievito di birra secco • 150 ml di acqua • 6 cucchiai di olio • un cucchiaino di zucchero • 1 cucchiaio raso di sale • un barattolo di pelati • una mozzarella fiordilatte • origano

In una ciotola mescolate le due farine, il lievito, lo zucchero e metà dell’acqua, con un cucchiaio mescolate l’impasto poi aggiungete l’altra metà di acqua, l’olio e il sale.

Una volta ottenuto un composto uniforme, coprite con un canovaccio (non preoccupatevi se ci sono grumi, dopo verrà reimpastato). Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, reimpastate su un piano di lavoro infarinato e create una palla uniforme, morbida e liscia.
A questo punto mettete la palla in un contenitore unto e riponese in frigo per ameno 18 ore.  In giorno dopo togliete da frigorifero l’impasto, lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un ora.

Oliate una teglia grossa o due rotonde, stendete la pasta con le dita, poi oliate la superficie, mettete i pelati leggermente schiacciati, il sale e infornate a forno già caldo per 10 minuti a 250° C, poi sfornate, sistemate il fiordilatte scolato e tagliato a fettine e una generosa spolverata di origano, finito la cottura per altri 5/6 minuti.