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Carciofo con cuore di acciuga

Un secondo piatto delicato e saporito con carciofi ripieni di crema di acciughe. Accompagnati da una purea di patate.

Preparazione:
cuocere le patate in acqua bollente già tagliate a tocchetti.
Inserire i carciofi già puliti nei sacchetti per cucinare insaporendoli con menta.
Far cuocere i carciofi con il sacchetto per 40 minuti in acqua.
A fine cottura delle patate affumicarle con un frangifiamma e un pezzo di legno.
In un mixer frullare le acciughe.
Riempire il centro dei carciofi con la crema di acciughe.
Impiattare i carciofi sopra le patate schiacciate.

Lasagne con gallinella e carciofi

Davide Valsecchi ci insegnerà come cucinare delle lasagne davvero leggere, dove gli ingredienti principali sono i carciofi e filetti di gallinella.

Preparazione:
in una padella con dell’olio saltare i carciofi tagliati a fettine.
Lasciarne qualcuno da parte.
In un’altra padella scottare il pesce.
Per preparare la besciamella amalgamare la farina con il latte unendo il fumetto.
Mescolare la besciamella con il pesce e i carciofi.
In una teglia mettere un po’ di besciamella, fare il primo strato di lasagne e continuare con il composto di gallinella e il parmigiano.
Ripetere l’operazione più volte ultimando con il parmigiano e i carciofi senza besciamella.
Infornare per una ventina di minuti a 200°.

Uova in purgatorio con carciofi e piselli

Benedetta prepara delle uova all’occhio di bue con pomodoro, da gustare insieme a dei saporiti carciofi.

Preparazione:
in una padella con dell’olio saltare i carciofi con i cipollotti tagliati.
Continuare unendo i piselli e coprire.
A parte rosolare l’aglio con dell’olio e della cipolla tritata.
Unire il pomodoro, salare e zuccherare.
Cuocere a fuoco alto.
Aggiungere del brodo ai carciofi e continuare a cuocere senza coperchio.
Unire due uova al sugo facendole cuocere utilizzando il coperchio.