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Bugie salate farcite con speck e brie

..indovinate un po’…? Mai ci fu soluzione più saggia…devo affidarmi più spesso a Luca Montersino per il pranzo…Machevvelodicoaffà?????
Sono buonissimeeeee !

Dal libro “Piccola Pasticceria Salata” di Luca Montersino

200 g di farina 360 W
70 g di latte intero fresco
20 g di tuorli
20 g di uova intere
20 g di maltitolo
20 g di strutto
15 g di  Parmigiano grattugiato
6 g di lievito chimico
4 g di sale

Per il ripieno:

80 g di speck tirolese
160 g di formaggio Brie

Per il ripieno:

Tritate lo speck finemente ed aggiungetelo al Brie impastando il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea.
Formate con questo ripieno delle palline.

Per le bugie:

Impastate in planetaria con il gancio tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere una pasta liscia, ma non eccessivamente lucida e satinata.
Riponete l’impasto in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo necessario del riposo stendete l’impasto sottilmente con la sfogliatrice fino a raggiungere lo spessore di 1,5 mm.
Ricavate dei quadrati di 6 cm di lato, spennellate leggermente i bordi con uovo (o poca acqua) quindi farcite con una pallina di ripieno e chiudete a triangolo.
Friggete in olio a 170° C fino a doratura completa.
Scolate su carta assorbente.
Servite caldi…
Baci a tutti..

Ricerche frequenti:

Tubetti con Cavoletti di Bruxelles, Brie e Mandorle


Uhm, ho scoperto una cosa. I piatti con la cipolla rossa, quando li fotografo vengono orrendi soprattutto quando scatto la foto in casa e non sul balcone (mio o dell’ufficio, a seconda delle esigenze), quel viola della cipolla gli dà una luce innaturale, sono tutto tranne che invitanti.

Quindi cerchiamo di andare oltre all’aspetto in se e per se, limitiamoci al gusto, ottimo.
La storia è sempre quella. Ho comprato una confezione di cavoletti di Bruxelles che poi devo smaltire in varie modalità, pasta o torta salata. Dopo le linguine con curry e caciocavallo, uno strudel con taleggio e noci (se qualcuno lo reclama posto anche quella, di ricetta!) , ho fatto della pasta corta con cavoletti, cipolla, mandorle e brie.

L’abbinamento verdura e frutta secca, nel condimento della pasta, sta diventando sempre più fondamentale nella mia cucina!!

INGREDIENTI per uno
100 gr pasta corta
7-8 cavoletti di Bruxelles
50 gr brie
due fette di cipolle rosse
un cucchiaio di mandorle tritate

Tagliare i cavoletti a metà, togliendo le eventuali foglie esterne appassite o gialline, cuocerli per una decina di minuti in acqua bollente e salata e poi scolare con una schiumarola (in modo da tenere da parte l’acqua di cottura).
Riciclare l’acqua per cuocere la pasta, nel frattempo in una pentola larga far rosolare gli anelli di cipolla con un cucchiaio di olio, aggiungendo poi i cavoletti (meglio se con la parte piatta aderente alla superficie della pentola, così che si colorino). Poco prima di scolare la pasta aggiungere anche le mandorle tritate ed il brie a pezzetti.
Una volta ben scolata la pasta buttarla nella pentola, facendo saltare la pasta qualche secondo a temperatura media, in modo che il formaggio si sciolga e si amalgami bene alla pasta.

Impiattare e servire ben calda. Per conto mio non serve aggiungere altro olio, ma se volete…un goccino di extravergine a crudo non fa male a nessuno…

Ricerche frequenti:

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